如果在绿豆汤里加入大量的蜂蜜，汤就会变暗，因为蜂蜜中含有很多矿物质 ， 包括铁离子 。但这些金属离子往往与多酚形成“化合物”，颜色有酱色、黑色、棕色、深绿色等 。，这让汤变得又黑又黑 。这是正常现象 ， 无毒无害 。
但这可能会影响蜂蜜中微量矿物质的吸收，但由于量少，并不妨碍饮食的整体营养 。
此外 ， 在烹饪过程中放入大量的糖或蜂蜜 ， 会阻止水分渗入豆类，影响淀粉的糊化过程 。糖和蜂蜜都是喜欢水的成分 。它们一方面与淀粉竞争水分，另一方面阻止淀粉分子在水中充分扩散 。那么，煮绿豆汤，可以用铁锅吗？
众所周知，中药不能用铁锅煎，水果也不能用铁锅煮 。其中 ， 除了铁能催化多种维生素氧化分解外，还有一个原因 ， 就是担心铁会与药材、水果中的多酚类等活性成分发生反应，从而影响药效或色泽 。有了砂锅或者陶瓷锅，就不会有这些烦恼了 。绿豆汤也是如此 。
绿豆皮中的黄酮类物质与金属离子反应后可能会形成一种颜色较深的化合物 。比如绿豆汤加蜂蜜会产生一种黑色，也是这个道理 。
这个反应虽然没有有毒物质产生，但可能会干扰绿豆的抗氧化作用，阻碍金属离子的吸收 。所以煮绿豆汤的时候，用铁锅最不合适，而用砂锅最理想 。
加糖的时候要多煮一会儿或者提高煮的温度 。
绿豆的营养价值
先说绿豆清汤，再说绿豆的基本营养价值 。
1绿豆中蛋白质的含量为20%，是大米的3倍，蛋白质中富含赖氨酸 。绿豆蛋白还与重金属离子结合，这是其解毒功能的来源 。绿豆汤和绿豆酱都是健康的 。你不能因为喝了汤就扔掉豆子 。
2绿豆淀粉消化慢 ， 血糖上升慢，适合糖尿病人，不腹泻，消化不良 。此外，动物实验证明，绿豆淀粉有利于控制血脂 。所以，高血脂患者夏天可以常吃绿豆粥和绿豆饭 。
绿豆中的B族维生素和钾含量较高 。夏天出汗流失了大量的钠，可以从各种含盐的食物中补充；但是流失的钾和B族维生素可以通过绿豆汤来补充 。夏天喝绿豆汤可以补水、解渴、清热、解烦，比喝冰镇甜饮料强多了 。
绿豆皮比肉更有营养 。
煮绿豆的时候，很多人会把绿豆的皮扔掉；在制作绿豆粉丝和豆沙时，传统上不仅要丢弃豆皮，还要扔掉煮豆子用的水 。其实绿豆真正的好处在于它的皮 。
发现绿豆中的活性成分大部分存在于绿豆皮中，两子叶中的主要成分是蛋白质和淀粉 。绿豆皮含有大量抗氧化成分，如黄酮类、鞣质、皂苷等 。还有生物碱、香豆素、香豆素、强心苷，还有大量的膳食纤维 。
研究证明，给大鼠施用绿豆皮提取物，可以明显减少极热活动对其健康的损害 。而且研究还发现，高温处理后使用绿豆皮提取物的效果比高温处理前好 。这暗示着在炎热的夏天喝绿豆汤是一个非常好的避暑胜地 。同时，体外研究还发现，绿豆中的活性物质可以抑制多种癌细胞的生长 。
最后，给大家一款夏季健康饮品:
蜂蜜大豆绿豆浆
材料:豆浆机1台，黄豆50克(浸泡8小时)，绿豆50克，纯净水1000毫升 。
制作:将豆子和水放入豆浆机中，打成糊状 ， 加入2勺蜂蜜，搅拌均匀，即可饮用 。
功效:可补充水分、蛋白质、淀粉、B族维生素、钾、镁、膳食纤维、抗氧化物质等功能 。
适宜:热天食欲不佳，饮食不足时饮用 。但是 ， 和绿豆汤一样，任何食物都不要过量 。这个绿豆黄豆浆也是 。就喝两杯 。
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