4、清除出来的章鱼的内脏，统统扔掉 。
5、八爪鱼先去皮，从头部顺着往下撕即可 。最后把八爪鱼再冲洗一下，洗过的水清澈就代表清理干净了 。
麻辣八爪鱼的正确做法：
第一步：八爪鱼清洗干净后，起锅烧水 ， 大火烧开，水开后加入生姜、料酒，再倒入八爪鱼，等到八爪鱼的脚都收拢起来后，可以捞出用清水冲洗干净备用了 。
第二步：起锅烧油，将提前准备好的生姜丝、大蒜以及干辣椒翻炒出香味，再加入豆瓣酱翻炒出红油 ， 然后加入八爪鱼翻炒均匀，等到八爪鱼均匀上色之后，加入1罐啤酒，加入适量的白胡椒翻炒均匀，盖上锅盖煮3分钟，加入之前切好的辣椒丝，翻炒1分钟就可以出锅了 ， 吃的时候蘸点汤汁更香更入味 。
以上就是麻辣八爪鱼的做法，比较简单的做法，让你在家也能做，做出来的八爪鱼麻辣鲜香，鲜嫩滑爽有弹性 ， 一口一个特别过瘾 。
温馨提示：
1、在挖眼珠时要注意，其眼中含有大量墨汁，很容易溅出弄脏衣服，在水中操作可以避免这个问题 。
2、有些人还喜欢把八爪鱼的外皮撕掉，其实也简单，把八爪鱼放入开水中烫一下 ， 然后再撕掉外皮就容易多了 。
3、对于比较小的八爪鱼，如果你不介意连内脏和眼睛一起吃 ， 最简单的清洗方法就是用细盐反复揉搓，再反复用清水冲洗干净，洗至表面无粘液就可以了 。
4、八爪鱼表面有很多粘液 ， 一定要彻底清洗干净 ， 并把内脏完全掏洗干净 。
5、八爪鱼的皮腥味重，所以如果是用来炒的就一定要撕掉那层黑皮 。
6、八爪鱼炒前先焯水 ， 炒的时候才不会出水，而且炒后的口感爽脆好吃 。另外八爪鱼不耐火，而且炒时不可用大火 。
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###其它资料参考###放锅里加料酒，煮十分钟左右 。
用料
主料；八爪鱼150克、胡萝卜50克、洋葱300克、香菇20克 。
辅料；料酒20克、香菇酱25克、油4克、辣椒油10克 。
香辣八爪鱼的做法
1、八爪鱼去牙洗净 。
2、锅里倒入水，加入料酒，放入八爪鱼煮10分钟 。
3、捞出洗净 。
4、酒精炉内胆中放入洋葱 。
5、倒入少许油拌匀 。
6、放入胡萝卜片和泡发好的香菇 。
7、倒入烧烤味的香菇酱拌匀 。
8、倒入生抽，盖上锅盖焖几分钟 。
9、出汤后淋入辣椒油 ， 可移至酒精炉上食用 。
10、香辣八爪鱼成品图 。
###其它资料参考###八爪鱼炖肉:
优质干八带（章鱼、八爪鱼）
规格:250克
价格:11
食用方法：先用凉水清洗一下，随后泡至变软无硬感为准 。
1.带皮五花肉切块,八爪鱼洗净回软(泡的水留用)葱姜切片,大料适量.料酒一勺
2.五花肉放锅内加水煮至发白将熟,涝出,
3.重起锅,入油加八爪鱼少炒,入五花肉加葱,姜片,大料.料酒酱油.盐.泡鱼的水一起炖熟,
4.由于加了八爪鱼肉很容易熟,炖的烂烂的软软的,味道是鲜香的,比单纯炖的肉好吃多了 。
辣炒迷你八爪鱼的做法
迷你八爪鱼清理干净
锅里放少许水，烧开，将八爪鱼下入焯水，2分钟
控干水分，切段备用
青椒 ， 胡萝卜切片 ， 姜切丝，葱蒜切片
油烧热 ， 放葱姜蒜爆香，下八爪鱼翻炒，放入料酒，糖，酱油
下胡萝卜，青椒和郫县豆瓣酱继续翻炒片刻，出锅！
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