八爪鱼处理好后清洗干净，锅中倒水 ， 水开后放入适量 料酒、白醋 ，放入处理好的八爪鱼焯一下，焯好后捞出放入 冰水 中浸凉 ， 这样口感更好，浸凉后捞出切成大小适中的段
起锅烧油，油热后放入 生姜丝、蒜片、葱花、干辣椒、麻椒粒 煸炒出香味，炒出香味后放入 豆瓣酱炒出红油 ，放入焯好的八爪鱼，倒入 生抽、食盐、白砂糖 ， 大火翻炒片刻 ， 将八爪鱼炒熟后，放入 味精、蚝油，翻炒均匀后关火盛出摆盘即可
麻辣鲜香 ， 好吃下饭的辣炒八爪鱼就做好了
生姜 切丝，大蒜 拍扁 ， 韭菜摘好后清洗干净切段备用
八爪鱼处理好，起锅烧水，水开后倒入料酒 ， 放入八爪鱼焯一下 ， 焯的时间不要太长，放入 二十秒左右 就要捞出，捞出后放入冷水中泡冷 ， 泡冷后切成块
锅中倒油，油热后放入 大蒜 以及 生姜丝 煸炒出香味，炒出香味后放入八爪鱼倒入 料酒 ，翻炒片刻，放入韭菜段，倒入 生抽、食盐、五香粉 ，翻炒至韭菜变软变塌 ， 食材熟透后放入 味精 ，翻炒均匀后关火出锅
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论
八爪鱼是海边人经常食用的一道 美食。因其产量不菲，所以成为海边人餐桌上的常客 。
回答问题之前，有必要来说说八爪鱼的前世今生 。因为八爪鱼的外形触手和鱿鱼、墨鱼、章鱼等极为相似，因此许多人经常混淆 。实际上八爪鱼就是章鱼，是章鱼的幼体阶段 。因其有八条触手而得名 。
提起章鱼可不得了，那可是海洋一霸 ， 聪敏机智，力大无比又凶猛好斗 ， 那八条触手上布满吸盘，一遭遇强敌，八条触手就去蟒蛇一样来个死亡缠绕，一般再狡猾的对手也很难逃脱 。我91年随船队在太平洋曾捕获一条触手长达70公分的章鱼，手背不小心被一条触手缠上，搞了半天才撕下来，手背几乎脱了层皮，吓出一身冷汗 。
传说中太平洋最大章鱼长达100多米，爪子伸上船沿，足以掀翻一小型渔船 。实际上有记载的就是围长9米、体重272公斤的大章，已被做成标本保存 。
母章繁殖后代的过程堪称传奇，一生只有一次生育机会 。母章产卵后，为了预防其他天敌，日夜守候在洞穴，整个过程不吃不喝，待精心呵护的小章出壳，便精疲力尽而死，真惊天泣鬼，可以说母章称得上是位伟大的母亲 。
鲜活的小八爪鱼肉质脆嫩，含丰富蛋白质及钙磷铁锌硒等元素，多食对人体非常有益 。因其肉质里含有牛黄酸，能调节血压，所以对脑血栓、动脉硬化有抑制作用 。尤其产后妇女，多食可补虚、生乳、催乳 。
重点来了，男性常食，可促进精子的生成，提高精子质量 。因为精子生成必须一种物质——精氨酸，恰恰八爪鱼中含较高的精氨酸成分 。
八爪鱼爆炒、清蒸、水煮、红烧皆可，是口感特别的一道美味佳肴 。但我认为生炝或凉拌口味最妙，下面献上本人拿手绝技，希望您能喜欢 。
一，选鲜活八爪鱼500克，市场里死了的最好别买 ， 因为不良商家会往八爪鱼里泡水，100斤鲜活的最多能泡进去50斤水分，用开水一焯，就严重缩水掉量 。鲜活八爪鱼清洗时要特别注意，触手吸盘里都有泥沙，要反复用水冲洗 。洗净后焯水，开水下锅 ， 待煮沸一分钟后关火，切记不能煮过长时间，这种肉质都有越煮越硬特质 。出锅去内脏切条备用 。
二 ， 姜丝葱丝、盐、白糖、芥末、蒜泥、香醋、凉拌粮油皆适量，混合搅拌后放碗中静置15分钟 。
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