---gelumi~XD 我喜欢做饭也必须自己做饭
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【酱萝卜】
准备食材：白萝卜1000克、小米辣50克、大蒜100克、味极鲜酱油150克、陈醋150克、白糖75克、纯净水75克、盐10克 。
一、萝卜改刀
白萝卜洗净后去头去尾，不用去皮，然后从中间切开 ， 一切四瓣 。
接着把切好的白萝卜顶刀切成夹刀片，所谓夹刀片就是前两刀不切断，第三刀切断，这样切好的萝卜片，经过腌制后能更快入味，而且口感更脆爽 。
二、萝卜杀水
白萝卜全部切成夹刀片后放在一个大盆中，加入10克左右的食用盐，下手把萝卜片翻拌均匀，使盐均匀地渗入萝卜中，杀出萝卜中的水分 。萝卜杀水一定要彻底，杀水的时间在2小时以上，期间多翻动几次，萝卜完全出水后把萝卜片放在沥水篮中控干水分 。
三、调配料汁
把小米辣洗净切成小段 ， 大蒜去皮切成蒜片 ， 放在保鲜盒中 ， 再加入150克味极鲜酱油、150克山西老陈醋、75克绵白糖和75克纯净水，用勺子搅拌 ， 把白糖完全化开 。味极鲜、陈醋、白糖和水之间的比例为2:2:1:1，这个比例一定要掌握好；大蒜和小米辣可以根据个人的口味增减 。
四、腌制
把控干水分的萝卜片放入料汁中，要使料汁完全淹没萝卜片，盖上盖子，放入冰箱中冷藏24小时，萝卜片就会完全入味 。
五、保存
腌制好的萝卜片要放在冰箱里保存，这样才能保持其脆爽的口感；随吃随?。÷懿菲币欢ㄒ酶删坏目曜樱宦懿菲酝暌院?，这个料汁重复利用，再按照2:2:1:1，的比例添加适量料汁即可 。
###其它资料参考###第一种，我们常常说要切滚刀块
什么叫滚刀块呢！
就是把一个质地比较硬的蔬菜放在砧板上，切了一刀以后换一个角度把它转一下，再切第二刀 。
那么每转一次呢它会形成一种不规则的形状，切出来呈现这种菱形块状，这种就叫切块 。
第二种，红萝卜切丁
那如果是切丁呢首先你一定要把这个红萝卜很规则的切成片，如果是片厚，那么丁就比较粗，如果片比较?。敲辞谐隼吹亩【捅冉闲?。
像这种切丁通常是搭配在炒青豆仁之类的，这个时候我们就切成这种红萝卜丁 。
第三种，红萝卜切丝
我们有时候也会切一些红萝卜丝 ， 配在菜里面 。
但是如果是切红萝卜丝的话呢，因为它的质地比较硬，所以你切的时候不要有的粗有的细 。
所以你首先一定要先把这个红萝卜的厚薄每一片都要切的一样 。
那么呢常常会有人使用工具也就是拿刨子来刨，刨出来的红萝卜丝时固然它的粗细会一致，但是红萝卜丝如果你用刨子来刨，因为他的伤口是四面的，所以他比较不脆 。
注：我们常常使用到红萝卜丝的时候 。希望他保持的色泽比较清爽，不至于糊糊的，所以我们要切丝 ， 但是切丝的时候切下来的片 ， 千万不要落得高高的来切，容易在刀一滑的时候呢，切到手 。
因此我们要把它切好以后放在砧板上，用手一推，把它推平，推成这种斜坡状，然后我们就可以很快的用剁刀的方式来把它切成丝，一刀把它剁断 。
###其它资料参考###一、饭店版腌萝卜
所需食材：白萝卜2根、大蒜2头、姜1块、泡椒5根、小米椒适量、红辣椒适量、白醋5勺、生抽10勺、白糖5勺、盐和味精适量 。
1、白萝卜清洗干净，对半切开 ， 改刀成夹刀，即萝卜中间切一刀，不切断 ， 同莲藕的切法，辣椒斜刀切成段，蒜和姜切片 。
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