3. 把120克面粉、20克红糖、1个鸡蛋同入碗中 ， 用筷子搅拌成絮状，再适量加凉水，直到没有干粉状态，用手揉成面团，盖盖子饧15分钟；
4. 白面团放在揉面垫上，撒少许面粉防粘，擀成硬币厚的长方形面片；
5. 把红糖面团也擀成硬币厚的长方形面片，面片表面刷一层清水；
6. 把白面皮放在红糖面皮上，把面片中间的气泡挤出，或者用牙签扎破，面片能很好的粘合在一起；
7. 从一边卷向另一边，再轻轻搓揉几下，使面卷贴合得更紧密，用保鲜膜包裹住，入冰箱冷藏1-2小时 ， 面卷用利刀切成薄片 ， 厚度约2-3毫米；这就是“猫耳朵”生坯；
8. 切好两三片就把面皮码放在揉面垫上 ， 没有揉面垫可以铺在保鲜膜或者塑料袋上，防止切开的面片又粘连在一起；
9. 油锅里倒半锅油，用一根木筷子或者竹筷子插在油锅里 ， 筷子边缘有小气泡冒出时将“猫耳朵”生坯入油中 ， 炸到飘浮在油面上呈浅褐色 ， 有金属声捞出；凉后的“猫耳朵”又香又酥又脆，不油腻，清甜适口 ， 而且造型优美，没有添加剂 。
###其它资料参考###高筋面粉可以做面食猫耳朵的，用高筋面粉做出来的猫耳朵筋道有嚼劲 ，非常好吃 。猫耳朵面也叫刀削面 ， 我经营水饺皮，水饺，刀削面整整十年了，团的是河南高筋鲜面王面粉效果很好，口感边好可以呀，就平常家里用的普通面粉也可以，主要是和面的时候要软硬适宜，抿的时候多撒点干面，防止粘到案板上 。
可以的哈！山西的面食无论馒头还是面条，都是高精面粉，目的是有弹性 ， 有嚼劲，做猫耳朵的时候，和好面了 。醒20分钟 ， 然后擀面至一厘米厚度，切成长条，再切成丁 ， 猫耳朵我从小就经常吃，这个做法是非常简单的 ， 用面粉和红糖就可以来做，也可以油炸也可以不用油，如果不喜欢吃油的话就用到烤箱烤一下 ， 也非常好吃 。
小零食猫耳朵，又是一代人的记忆，酥脆的口感，香甜的味道 ， 成了孩子们放学之后的加餐，现在零食的品种超市货架上琳琅满目，国产的进口的 ， 但是食品添加剂太多，还是不太放心 ， 那时候我只管它好吃不好吃，后来才知道猫耳朵是按照猫耳朵的外形做的一款小零食，所以才有这样奇怪的名字 。而且说起猫耳朵 ， 几乎每位80后、90后都会莞尔一笑，用料：白面团：白糖20克，奶粉20克（可以不加） ， 面粉150克，熟油10克，鸡蛋半个 ， 水70克 。盐1克 。
【猫耳朵用什么刀能切薄】小零食猫耳朵，是一个深受大家喜欢的食物 。它是用面粉炸制而成的一款家常小零食，口感香甜酥脆 ， 形状像猫耳，所以被叫做猫耳朵 。我们需要的原料有两份1/4勺的苏打粉，两份100克的低筋面粉 ， 60克的牛奶，20克的细砂糖，一小撮盐 ， 1/2勺的五香粉，1/4勺的花椒粉 ， 30克开水和50克红糖 。
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