4、市场上贩卖的鲳鱼一般蛮新鲜的,等过段时间,很多商家会出售冷冻鲳鱼,选购时需特别谨慎,以免买到“臭鱼” 。长时间冷冻的“臭鱼”,肌肉几乎没有弹性,一闻还会有一股发臭味道贮存过久的冻鲳鱼,头部会出现褐色斑点,鱼腹部位会呈暗黄色 。
5、看鱼眼 。新鲜的鲳鱼眼睛明亮不塌陷,而存放过久的则会明显感觉眼睛下陷,并出现暗红色的小斑点 。
四、银鲳鱼食用方法:
1、香煎银鲳鱼
小银鲳去头去内脏，清洗干净，用盐和料酒抓均匀 。直接去掉鱼头，看起来不好看，但更好收拾，省时省力 。平底锅预热，倒一些油，把腌好的鲳鱼拍上干淀粉，下锅煎熟，出锅放上烧烤料就能吃了，简单好吃 。用平底锅煎鱼 ， 好多朋友控制不了火候，推荐一个更简单的煎法，可以用家里的饼铛，预热刷油，放上处理好的鲳鱼 ， 煎熟就可以了 。煎好的鱼配上烧烤料吃起来特别舒服 。我用早餐机煎的 ， 鲳鱼表面没有拍粉，煎出来也挺好的 。拍粉是为了防粘保持鱼的完整，如果工具得力，省掉粉也可以 。换句话说，小银鲳可以煎着吃，用合适的锅煎就可以了，不必纠结用哪种锅更好，试着做一次就会了 。除了煎，放进烤箱中烤熟也非常好，230度20分钟就可以了 。
2、银鲳鱼蒸豆腐
本是偷懒的做法，把豆腐铺在鱼下面，结果还挺好吃的，豆腐也很抢手 。一盘菜搞定一餐 ， 也挺好的 。银鲳鱼收拾干净，我喜欢把鱼头剪掉，内脏也直接剪掉比较省事儿 。然后用料酒、盐抓均匀，因为鱼比较小 ， 不改刀直接蒸也很好 。取一个大盘子，铺上葱段姜片和豆腐片，再把处理好的鱼放在豆腐上面，淋上蒸鱼豉油 。上笼蒸10分钟，开锅后放上小葱碎，淋上一些热油就可以了 。豆腐和鱼都很好吃 。豆腐和鱼本身也很搭 ， 这吃法全家人都喜欢 。
###其它资料参考###材料孜然粉，辣椒粉，胡椒粉，椒盐粉 ， 黄酒，植物油，蒜瓣
做法1、将冷冻的鲳鱼取出，用流水冲洗去表面的冰块 。2、在鱼的两面各涂抹少许黄酒。3、将椒盐粉喷洒在鱼的两个表面（完全覆盖在鱼身即可），腌制30分钟 。4、向鱼的表面撒较少的胡椒粉和辣椒粉（依个人口味），再撒上孜然粉 。5、浇上少许植物油使调料不被烤糊，最后在鱼嘴里塞上2片蒜片 。6、放入微波炉 ， 调到烤鱼模式或用大火烤约6分钟即可 。
###其它资料参考### 干烧和清蒸是最对得起鲳鱼的美味!
《干烧鲳鱼》鲳鱼两到三条洗净 ， 去内脏 ， 肚子两侧的黑膜一定要刮洗干净 。
洗净的鲳鱼在鱼身的两面切上柳叶刀，然后加盐 ， 料酒，胡椒粉腌制 。
锅中放入油，油温八成热时下鲳鱼炸至两面金黄捞出 。（用厨房纸巾尽量吸附去鱼身上水，以免入油锅炸至时，被油溅到）
锅中留少许底油，爆香葱姜蒜 ， 干辣椒段 ， 下白糖，醋，料酒添汤入鱼 。把番茄酱倒在鱼身上，大火烧开转小火焖至，汤汁浓稠加盐调味即可 。
鱼肉干香，甜酸微辣 。小孩女士的最爱 。
《清蒸鲳鱼》新鲜的鲳鱼，洗净去内胀后，在鱼身上改上花刀 。
用料酒，葱姜 ， 盐，胡椒粉腌制二十分钟左右 。
蒸锅上汽后，下鲳鱼蒸制十分钟左右取出，捡去葱姜，泌去鱼盘中的汤汁 。在鱼身上倒上蒸鱼豉油，码上葱丝 。
锅中热油，油开后浇在鱼身上即可食用 。
鲜美清淡，最能吃出鲳鱼的美味的一种做法 。
鲳鱼在我国算是比较常见的鱼类，在不同地方也有镜鱼、平鱼之类的叫法，主要还是因为它又圆又扁的有趣体型吧 ， 算是食用和观赏兼具的鱼类 。
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