4、热锅下油和少许盐，油烧至7成热，下鲳鱼煎至两面金黄即可 。煎鱼的时候一定不要频繁翻身 ， 以免鱼变形 。
鲳鱼，有分淡水跟海水，也有好几个品种，金银红鲳都有，更普遍也常见的 ， 我觉得更多会选择海水的银鲳 ， 肉质细嫩且刺少 ， 所以非常适于老年人和儿童食用！
因为肉质细嫩且刺少，做法也非常多，如果买鱼来煮都是首先考虑的，那么它有那些做法呢？
一、碳烧鲳鱼
做法简单就是直接烧烤，鲳鱼拿来烧烤也是不错的选择，鱼刺少肉细嫩，烤出来的鱼肉非常鲜美；
食材准备：鲳鱼、各种烤料、油、葱、芝麻
【鲳鱼为什么用于烧烤】 鱼要在背面斜切三口、然后准备炭炉直接放上去烤 ， 边烤边翻滚，要保证鱼两边可以烤得均匀；
鱼可烤久一点，鱼皮两边烤成金黄即可，吃起来口感会更好 ， 因烤过的鱼肉会将鱼肉的鲜甜锁在鱼肉里面了，烤到金黄后即可放调味料 ， 完成！喜欢烧烤的朋友可以试试！
二、清蒸
清蒸肯定是很多人的选择，清淡！
食材准备：鲳鱼一条、葱、蒜蓉、姜丝、花生油、盐
温馨提示：我这里蒸鱼是没放酱油的，因为放了酱油，鱼就没有了原本的鲜味，酱油盖过鱼味了（个人口味）
鱼洗干净 ， 在两边背面切三刀 ， 放少量油碟中，防止鱼会沾碟，然后放蒜蓉姜丝和盐
起锅放水，水滚就放鱼蒸，转大火 。看鱼大小 ， 常规来讲一般10分钟就可以了；另起锅热油，鱼熟后 ， 放葱，接着就将热油倒入蒸熟的鱼中即可 ， 蒸熟马上吃是最合适的，冷了就不好吃了 。
三、红烧鲳鱼
食材准备：鲳鱼1条，姜丝，蒜片，葱花 ， 盐，鸡精少许，糖 ， 生抽
鲳鱼洗干净，鱼身切几刀，抹上盐腌一会，姜切丝，蒜切片，葱切葱花
锅中倒油烧热 ， 放入鲳鱼两面略煎，调小火 ， 依次放入姜丝，蒜片 ， 调入，生抽，糖 ， 少许盐，鸡精，待汁收干，再放点水盖锅盖大火滚两分钟，撒葱花装盘即可！
就说三种做法，当然相信有很多朋友都有创意的煮法，可以一起分享下！
鲳鱼，性甘、平、淡 ， 富含蛋白质及其他多种营养成分，具有益气养血、柔筋利骨之功效 。对治疗消化不良，脾虚泄泻，贫血、筋骨酸痛有效 。鱼家常最多的做法，是用来红烧 ， 清蒸或者香煎 。清蒸的做法，能够更好的保留鱼的营养价值，确保鱼的原汁原味 。
用料
鲳鱼 三条
姜片 适量
蒸鱼豉油 适量
盐 适量
葱丝 适量
料酒 适量
1.把新鲜的鲳鱼三条洗干净，把腮摘除，鱼嘴下面剪一个小口 ， 把内脏清除 。
2.为了更好入味儿鲳鱼两面改花刀，深及鱼骨，装入盘中 。
2.生姜一块切成细姜丝和姜皮 ， 小葱3根切断，碗中加入姜皮、小葱和料酒，抓捏出葱姜汁备用 。
3.盘中加入盐和葱姜汁 ， 两面抹上盐，放上姜片，腌制15分钟左右
4,蒸锅大火上大气后 ， 放入鲳鱼，加盖，保持大火蒸6分钟
5.蒸鱼的时候准备葱丝 。蒸好的鱼除去姜和多余的鱼汤 。
6、浇上适量蒸鱼豉油，再撒上葱丝
7.锅烧热适量的食用油，这个要热一点儿 ， 加热到油微微冒烟 。再将热油浇在葱丝上，听到“滋啦”的响声即可 。
1:首先，准备好所有食材
2:金鲳鱼去内脏、去腮、洗净切十字刀
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