3 茭白炒肉丝食材：200克茭白、150克里脊肉、50克青红椒、10克蛋清、盐、胡椒粉、色拉油 。
做法：
1、将茭白去皮切成丝；里脊肉切丝 ， 用蛋清、淀粉上浆；青红椒切成丝 。
2、锅内加油烧至六成热、将里脊肉放进去滑熟 。
3、锅留油烧热、放入葱、姜炒香，然后放茭白、青红椒炒至变色，接着放肉丝炒匀 。
4、加蚝油、盐、胡椒粉炒匀即可 。
4 干酱茭白食材：500克茭白、100克青菜、清汤、酱油、料酒、甜面酱、糖、盐、香油、食用油 。
做法：
1、将茭白切成长条，青菜洗干净，然后将酱油、糖、盐、料酒和清汤兑成调味汁 。
2、炒锅放食用油烧热，然后将茭白放进去炸至金黄色捞起，滤去炸油 。
3、锅内留油，加盐，将青菜炒熟起锅装盘垫底 。
4、锅内再放入食用油烧热，将甜面酱放进炒香，加入茭白和匀，烹入汁味急炒数下，淋上香油 ， 盛入盘内青菜上即可 。
###其它资料参考###相信很多人都喜欢吃茭白 ， 时下也正是茭白大量上市的季节 。茭白又名茭笋、茭瓜，与莼菜和鲈鱼并称为“江南三大名菜”，是我国南方特有的水生蔬菜 。
茭白性凉，含有大量植物蛋白、碳水化合物 ， 以及多种微量元素和天然多糖，属于低脂肪、低热量的健康蔬菜 。天气炎热时，适当吃点茭白 ， 能迅速补充能量 ， 加快体内热毒代谢；如果出现咽喉肿痛等上火症状 ， 吃一些茭白还能让症状明显减轻；吃茭白还有特别明显的解酒作用，把酒精对人体的伤害降到最低 。
茭白不仅营养价值高，口感也是特别鲜嫩爽口诱人 。做法多种多样，还都特别简单 。炒着吃、红烧或者是用来煲汤 ， 都是异常鲜美可口 。
不过，茭白比较吸油，荤炒味道更鲜美些 。烹饪时和各种肉类搭配最为适宜 ， 比如，茭白炒肉丝炒肉片 ， 都是白吃不厌的 。如果实在不想和肉来搭配，做个色泽红润诱人食欲的油焖茭白也是棒棒的 。
购买茭白时 ， 要挑选表面光滑洁白，身形直且饱满，捏一捏感觉特别紧实的，这样的茭白水分充足，肉质特别肥嫩 。有的茭白切开看里面有许多黑色小点点的，那就是放置时间稍长，不太新鲜了 。不过，还是可以食用的，只口感稍微老点 。
今天推荐茭白的两种家常做法，茭白炒肉丝和油焖茭白，茭白炒肉丝清淡鲜香又脆嫩，油焖茭白则是色泽浓郁鲜甜嫩滑，都特别爽口下饭，做法也超级简单 ， 一看就会，一起来看看吧！
【 茭白炒肉丝】
所需食材及调味料: 茭白4根、瘦肉1块、青红辣椒各1个、生姜、大蒜、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油、盐和白糖
制作过程:
首先要把瘦肉切成丝，用调味料腌制一下 。
把生姜、大蒜和辣椒等配料都切好备用 。
把茭白外衣剥干净，切成细丝 。因为茭白特别容易氧化，过早切开容易发黑，要下锅之前切最好 。
锅里放食用油 ， 爆香生姜和大蒜，下入肉丝炒至变色，撒点胡椒粉去腥味，加料酒和生抽翻炒均匀 。
倒入茭白丝和辣椒丝翻炒，加生抽和蚝油调味，看到茭白变软即可 ， 出锅前加一勺白糖提鲜味 。
这道营养又美味的茭白炒肉丝就做好了，鲜香脆嫩，爽口下饭，做法又简单，有空试着做做吧！
【油焖茭白】
所需食材及调味料: 茭白、生姜、大蒜、生抽、老抽、盐、白糖、蚝油、豆瓣酱
制作过程:
把茭白洗干净后切成滚刀块 。
锅里放入稍微多一点的食用油，油热时，下入生姜片和大蒜片炒香，接着，下入茭白块，煎至表皮微黄 。
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