手撕鸡选老母鸡还是三黄鸡？怎么做才好吃？？
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您好！手撕鸡选三黄鸡最好是嫩鸡，这样做才好吃：
手撕鸡的做法
三黄鸡嫩鸡1只(2斤半左右) ；葱姜若干(10-20克) ；黄酒5-10ML；香菜10克；油泼辣子50克；米醋20克；生抽20克；大蒜20克；香辣可口，鸡肉嫩滑 。
做法和步骤
1辣子汁的制作，将香菜切末，蒜头切末，放在一小碗中 ， 加入米醋、生抽、油泼辣子，用筷子搅拌均匀即可淋在准备好的手撕鸡上；
2将菜场买来的鸡清洗干净，肚子里塞上葱结和姜片，将料酒倒在自己自己手上 ， 然后将它抹遍鸡的外身；
3将鸡放在一大碗中，入蒸锅蒸半个小时左右，或者可用高压锅,上气后再压5分钟即可；
4将蒸熟的鸡从锅中取出，待晾凉后 ， 带上一次性手套，将鸡肉撕下摆放在盘中，淋上提前准备好的辣子汁，再撒上些干果，如花生之类，可再点缀点香菜叶子之类 。
5油泼辣子的做法：
1、烧热油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀 。
2、把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟 ， 然后将热油倒入刚才的辣子里 。
3、12个小时后就会呈现漂亮的玫瑰色了 。
6小贴士：鸡最好选择嫩鸡，蒸时间最好长点，可以将鸡肉蒸酥烂；大蒜香菜可按自己口味放，坚果类没有可不放 。
7补充说明，油泼辣子需要的材料有辣椒面50克；花椒面20克；白芝麻20克；五香粉15克；白砂糖15克；盐2克；菜油200克；
8这味道，简直绝了 。
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童子鸡最好 。
制作材料：
主料鸡肉1只 ， 辅料麻油3毫升 ， 生抽2毫升，辣椒10克，蒜泥20克，香葱10克，八角1个 ， 料酒10毫升，盐2克，桂皮3克，生姜20克，香叶3片 。
制作方法：
1.买回来的三黄鸡洗净，去内脏，煮味料 ， 桂皮、生姜、香叶、八角等分别准备洗净；
2.把洗净的整只鸡放入锅中，然后放桂皮、生姜、香叶、八角，料酒、盐 ， 再倒入适量的清水，水要浸没整只鸡即可；
3.盖上盖子，大火煮沸，转为中火，煮熟 ， 揭开锅盖香喷喷，可以用筷子，插入 ， 如果能插入，说明鸡肉熟了；
4.煮熟的鸡，捞出 ， 放凉，等待放凉的时候，把拌料准备好，生抽和麻油倒入拌均，辣椒、蒜泥、香葱等准备好 。
5.戴上手套，手撕鸡，去骨，这样拌均的时候入味；去皮，皮太多油；
6.撕好的鸡肉倒入一个大盘，把所有调料加入拌均；
手撕鸡是一道中国的地方传统名菜 ， 属于川式凉菜 。一般选用三黄鸡为原料，其中，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一 ， 在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香 ， 肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁 ， 嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味 ， 直至骨髓 。
手撕鸡材料准备：
嫩鸡一只，老抽一汤匙，生抽一汤匙，盐一瓶盖，糖一瓶盖 ， 料酒一瓶盖 ， 姜片 。
手撕鸡制作步骤
1、准备一只嫩鸡，洗净
2、用盐薄薄的在鸡身上抹一层，鸡肚子里塞上两片姜片，静置五分钟
3、准备一个容器，放入一汤匙老抽 ， 一汤匙生抽，一点点盐，一汤匙糖 ， 料酒一瓶盖，拌匀
【脆皮盐】4、把3均匀抹到鸡身上 ， 腌制20分钟
5、电饭锅底放上一块鸡肚子里的鸡油(食用油也可)，把葱和姜片平铺在电饭锅底
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