###其它资料参考###可以用胡须鸡 。
食材：新鲜大个鸡全腿1只、清水半锅、凉开水555克、白芝麻10克、小香葱16克、蒜瓣10克、芫茜14克、生抽5克、低钠盐1克、花生油10克、鸡粉调味料1克
步骤：
把食材准备好，然后先准备一大碗的凉开水 ， 把它放冰箱冷冻或冷藏半小时左右，这个用来浸泡冷却鸡肉的，可以让肉质爽口又好吃；接着处理鸡全腿，用清水把新鲜鸡全腿用流动的清水清洗干净；这一点是第I一点要记住的，要买新鲜非冷冻的鸡全腿来制作 ， 鸡全腿肉质鲜嫩，没有冷冻过的可以轻松撕成鸡肉丝，也很有嚼劲和爽口 。
接下来，往深锅里加入可以没过整个鸡全腿分量的清水 ， 然后大火烧开，再快速放入鸡全腿煮一下，最后盖盖转中小火焖煮20-30分钟左右 。这一点是第二点也要记住的 ， 鸡肉不能煮太久，火力也别太大，煮开后转中小火慢慢煮比较好 ， 肉质不容易老，并且煮好需要放入冰水里浸泡冷却，这样口感非常爽口 。
等煮了差不多20多分钟时用筷子戳一下鸡全腿最厚的部分，如果可以轻易戳进去并且不流血水了就可以了 。
把冷冻或冷藏好的凉开水取出来，放入煮好、过冷水的鸡全腿让它静置浸泡10分钟左右至完全降温 。
在鸡全腿浸泡的时候制作酱汁 ， 这个酱汁很简单又快手的做法，也可以用自己喜欢的酱汁代替；我家喜欢加点炒香的白芝麻，所以这一步就是用不粘锅炒香白芝麻就行 。
接着 ， 把小香葱、芫茜、蒜瓣这些用清水清洗和切细切段，蒜压成蒜蓉，混合切好的小香葱里；把生抽5克、低钠盐2克、花生油10克、鸡粉调味料1克混合倒进不粘锅里加热至冒泡，再趁热倒进蒜蓉香葱混合物中搅拌备用 。这一点是第三点要记住的 ， 用热油烫过葱蒜泥可以逼出这些食材的香味，给手撕鸡增鲜 。
接下来把完全冷却的鸡全腿用干净的厨房纸巾吸干水分 。
然后，戴上一次性手套把鸡皮、鸡肉分开 ， 其中鸡皮撕成小块，鸡肉撕成丝状放盘子里 。
接着，倒入前面准备好的香喷喷的蒜蓉香葱酱汁 ， 用筷子拌均匀酱汁，最后撒上芫茜拌均匀、白芝麻就可以装盘上桌了 。
鲜嫩爽口又鲜美的手撕鸡就搞定了 。炎炎夏日不想吃热菜，不如试试它吧 。
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