2、另起锅炒肉、菜 。将炒好的肉、菜，铺在炒好的河粉面上，即成为一碟爽滑可口的炒河粉了 。
这里介绍几款典型的河粉菜谱 。读者领会后，灵活变通 。一定会烹饪出具有广东特色，味道鲜美的河粉 。
滑炒河粉
原料：河粉500克，猪肉或牛肉200克，菜心200克，蒜泥一茶匙，姜数片 ， 葱二条切成小段 。
腌料：生抽半汤匙 ， 糖1/4茶匙，油二汤匙，水一汤匙 。
芡汁：上汤或水一杯 ， 盐1/3茶匙，生抽半汤匙，老抽一茶匙，麻油，胡椒粉少许，糖1/4茶匙，生粉一汤匙 。
制作过程：
1、洗净猪肉或牛肉，沥干水份，切成薄片，加腌料腌十分钟，放入沸水中灼至半熟挥起，沥干水份 。（保留沸水，灼菜心用） 。
2、摘去菜心老的部分，放入沸水中灼热，成为油菜，捞起沥干水 。
3、将河粉剥开或挑松，加入1/3茶匙盐拌匀 。
4、往锅里下油二汤匙烧热，放入河粉及二汤匙水炒匀，炒至水干，将河粉盛在碟里 。
5、锅里下油二汤匙烧热，爆香姜、蒜泥，放入葱炒匀，加酒一茶匙，勾芡，芡烧沸后，放猪肉或牛肉煮熟，下菜心炒匀 。铺在河粉上即成 。
注：生抽是浅色酱油 ， 老抽是浓色酱油，生粉是太白粉 ， 是一种淀粉 。勾芡：是由干淀粉加水调和而成的粉，称为水淀粉 。勾芡就是菜肴接近煮熟时，将调好的水淀粉淋在菜肴上，以提高菜的色、香、味、形 。上汤是用骨头、瘦肉、老鸡、去皮火腿等原材料熬煮而成 。
肉炒河粉
肉炒河粉原料：河粉500克，牛肉或瘦猪肉200克，绿豆芽200克，韭黄50克，葱二段，姜丝少许 。
腌料：老抽半汤匙，生抽一茶匙，糖1/4茶匙，生粉半茶匙 。
调味料：老抽一汤匙，麻油一茶匙，胡椒粉少许 。
制作过程：
1、肉洗净 ， 沥干水，切成薄片，加腌料腌十分钟；泡油（或放入微开的水中灼至将熟，捞起沥干水） 。
2、将绿豆芽摘去头尾，洗净，沥干水 。韭黄洗净 ， 切成小段，沥干水，葱切丝 。
3、挑松或剥开河粉，加入1/3茶匙盐拌匀 。
4、往锅里下油四汤匙烧热，放入绿豆芽、姜丝炒两下，将二汤匙水放入锅里，放入河粉炒匀，加入调味料和肉炒至半干 ， 下葱、韭黄，炒匀上碟即成 。
注：也可用鸡肉或叉烧 。将煮熟的鸡肉，切片或剥成丝状，叉烧切片 。
虾仁炒河粉
原料：河粉500克，虾仁200克，鸡蛋三个 ， 葱三条切成小段 。
腌料：麻油、胡椒粉少许 ， 盐1/6茶匙，生粉半茶匙 。
调味品：生抽一茶匙，盐1/3茶匙，油一汤匙 。
芡汁：生粉一茶匙半，水七汤匙半 。
制作过程：
1、虾仁洗净 ， 沥干水，加腌料腌十分钟；泡油，或在漏勺里 ， 沥干水和油 。
2、鸡蛋加调味品打散，加入虾仁 。
3、将河粉挑松或剥开，往锅里下油二汤匙烧热 ， 放入河粉，加盐1/3茶匙，水二汤匙炒至河粉熟，水又开，盛在碟里 。
4、锅里下油二汤匙烧，勾芡煮开，立即把鸡蛋 ， 虾仁倒入炒熟，盛起铺在河粉上即成 。
午餐肉汤粉
原料：河粉300克 ， 罐头午餐肉250克，潮汕或天津冬菜、青豆、盐、胡椒粉、味粉、上汤各适量 。
制作过程：
1、将河粉放入沸水中烫热捞起，沥干水，盛入碗里 。
2、将午餐肉切成长方条，冬菜洗净挤干水分，青豆洗净 。
3、锅中放入汤、冬菜、青豆，煮至豆熟，放入午餐肉煮5分钟 ， 加盐，味精、胡椒粉调味，将这些午餐肉和汤倒入盛有河粉的碗里即成为鲜美细嫩的汤粉了 。
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