1.准备河粉500克，小豆芽100克备用，洗净的大青菜两根切成段，放入盆中 。取一个小盆 ， 打入两个鸡蛋，用筷子搅匀打散 。
2.炒锅烧热 ， 凉油滑锅后倒出，再添入半勺食用油，热锅凉油食材不容易粘锅，如果是不粘锅可以跳过这一步 。
3.等油温至5成热时，倒入鸡蛋液，用勺子连续翻炒几下 。
4.再倒入小豆芽 ， 快速翻炒片刻，倒入大青菜，继续翻炒 。
5.加入老抽几滴上底色，颠锅翻炒均匀 。
6.放入河粉，快速翻炒15秒，起锅开始调味，加入鸡精1克 ， 胡椒粉1克 ， 食盐1克，生抽10克从锅边淋入 。
7.快速翻炒20秒，化开所有调料 。
8.再淋入少许明油，简单翻炒均匀，即可关火起锅装盘 。
9.好了，这道简单美味的家常炒河粉就做好了，晶莹透亮，口感筋道而不断，学会了就在家试试吧 。
下面是所用到的食材和调料
食材：河粉，鸡蛋 ， 小豆芽 ， 大青菜
调料：食盐，鸡精，胡椒粉，生抽
###其它资料参考###做法，1：首先将河粉泡软，锅中加水烧沸，加盐，食用油搅匀，放入河粉煮3分钟，关火后浸泡15分钟 。控干水分后，加入少许食用油拌匀，待用 。
2：豆芽菜洗净，控干水分；胡萝卜洗净，切丝；包菜切丝；猪肉切丝；
3：锅中加油烧热，再将其倒出，这样做的目的是润锅，等会炒的时候不易粘锅 。再加入猪油化开，放入肉丝炒香，下入葱末炒香 。
4：紧接着倒入豆芽，胡萝卜 ， 包菜煸炒至微软 。放入泡好的河粉 ， 烹入生抽 ， 加入蚝油，一丢丢老抽，再加鸡精，少许白糖 ， 盐调味 。
5：开大火快速翻炒，大约需要炒制2分钟 ， 全程要保持大火状态，炒出“锅气”，淋点葱油或者香油，翻匀即可出锅 。
###其它资料参考###炒河粉的做法：
主料：河粉500克，鸡蛋三个 ， 洋葱半个，青菜适量 ， 鲜香菇4个 。
辅料：油适量，盐适量，生抽适量 。
1、河粉500克 ， 新鲜香菇4朵，芥兰几颗，洋葱半个，鸡蛋3粒 。
2、信息的河粉放入水中稍微清洗一下，沥干水备用 。
3、洋葱切细段，香菇也是要切成细段的 ， 芥兰用淡盐水浸泡洗干净然后也切寸断 。
4、将鸡蛋加入少许的盐打散 。
5、烧热锅，等油温上来了再倒入蛋液，用筷子拨散，凝固后直接盛出备用 。
6、利用底油，将洋葱丝放入炒香 ， 看见颜色变透明就可以 。
7、然后将油麦菜和香菇一起放入翻炒，都是很容易熟的食材，所以翻炒几下看见变软了就可以 。
8、接着最重要的步骤就来了，这一步也是保证炒好的河粉不粘锅 ， 不碎掉，根根分明还入味 。那就是将河粉和之前炒好的鸡蛋一起放入，马上加入蚝油、生抽和少许的糖 ， 接着一边筷子一边铲子，然后快速的翻炒几下 。
9、记住哦 ， 翻炒的时候一定要用筷子配着铲子，如果左手也可以的话，用两双筷子翻炒得更均匀 ， 一定不能只用铲子翻炒哦 。
10、中间可以淋少许的熟油让河粉更加的润滑，河粉很容易熟的 ， 所以一定是要大火快炒，两只手借助工具一起来，片刻就成了 ， 加入炒好的蔬菜，撒入盐，淋几滴生抽上色 ， 拌匀即可 。
11、炒河粉成品图 。
###其它资料参考###用料：河粉适量、鸡蛋两个、青菜两棵、胡萝卜半只、盐适量、鸡精适量、大蒜两粒、生抽一勺、老抽适量 。
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