6.将白芝麻用锅炒熟 。
7.将晾凉的茄子倒入锅中拌一下 。
8.最后将香菜末和白芝麻倒入茄子中，一同拌好 ， 淋入一点香油，搅拌均匀后将拌好的蒜茄子倒入提前准备好的玻璃瓶中密封 ， 放在阴凉处，第二天早上就可以吃了 。
前几天刚录了老妈做蒜茄子的视频 。我们是茄子切2刀4块，上锅蒸熟，不要太软烂 。将蒜瓣，红绿椒 ， 香菜等加盐捣碎成泥 ， 有韭菜花也可以加韭菜花 。然后把泥一层层抹在茄子上，腌渍几天吃更入味 。味道非常的棒 ， 超级下饭
茄子5斤
大蒜6头
香菜2两
盐3小勺（拌料内）
盐适量（撒薄盐）
味精半小勺（拌料内）
东北腌蒜茄子的做法
将茄子去蒂洗净 。
上锅大火蒸10分钟，用筷子按一下，茄子变软拿出晾凉 。
大蒜头分瓣儿，用清水泡20分钟，皮儿很容易剥掉，而且还能去些辛辣 。
香菜洗净 ， 沥水待用 。
香菜与蒜瓣切成碎沫 。
将两样碎沫放进碗中，加入盐、味精拌匀，置放5分钟后入味儿待用 。
茄子中间划开 ， 包上拌好的蒜与香菜沫 。
取一溶器，最好是玻璃或瓦罐儿制品 。摆一层茄子撒一层薄盐 。
最上面一层多一点盐 。
茄子摆好 ， 盖上盖子 。放入冰箱保鲜层，5~7天就可以吃啦~~
每年的夏季是吃茄子的好时节 。在我的家乡 ， 茄子的种植比较广泛，基本上在农村每家每户都会种植 ， 是菜地里比较寻常的蔬菜 。
以前我家种茄子是一块地一块地的种，不是用来卖，而是在茄子成熟的时候采摘下来制作成腌蒜茄子 。
我个人觉得每个地方在制作腌蒜茄子的方法上应该都有所不同，在我家乡腌蒜茄子的秘方如下:
一个星期左右，腌蒜茄子就可以取出来做菜吃了 ， 香辣入味又好吃，茄子有嚼劲，越吃越有味 。腌蒜茄子可以直接吃，也可以炒肉丝和其他配菜吃，都非常的好吃下饭 。
小时候每年夏天我家都会腌制两三坛子蒜辣茄子，秋冬时节取出来当做下饭的小菜，特别下饭有味，现在难吃到了 。
我来回答题主提的问题：腌蒜茄子的秘方是什么，怎么做？
腌制蒜茄子这款咸菜，基本是东北人家，或者是北方人家，每当秋季天气见凉后开始制作蒜茄子 。
传统下来的原因有几点：
一是，秋季茄子地产量大，价格也不贵，茄子不能长时间保存，过了秋季就没茄子可吃了 。
二是，茄子腌制成蒜茄子可以长时间的保存，而且也符合了东北人的口味 。是非常下饭的一道小咸菜 。
东北人家腌制蒜茄子，家家都有自己的方法，无非离不开新鲜茄子，大蒜，盐 。
早些年前，东北人家腌制蒜茄子还都是用一口小缸腌制很多的蒜茄子 ， 基本够吃一冬天的了，现在这情况也很少了 。毕竟现在还是提倡少吃腌制品 ， 对身体 健康 有益 。
下面给朋友介绍我腌制的蒜茄子，要说有什么秘方，那就是加入些新鲜香菜，味道更清香 。【腌制蒜茄子】食材：
茄子1.5斤 ， 大蒜3头，香菜一把，盐适量 步骤一，茄子去茄子裤后洗净
步骤二，大蒜切皮后洗净，放蒜缸里加入少量盐捣成蒜泥备用 。
捣好的蒜泥
步骤三，蒸锅烧开水 ， 放入洗净的茄子 ， 盖上锅盖蒸10分钟关火便可 。
步骤四，茄子从蒸锅中取出装盘放凉 。
凉后的茄子从中间用手撕开一道缝 ， 先撒上一点盐，根据个人的口味，放盐的量 。
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