步骤五，首先把香菜和蒜泥均匀的搅拌在一起，然后用勺子把蒜泥均匀的涂抹在茄子里，
步骤六，用保鲜盒腌制蒜茄子 。把涂抹了蒜泥的茄子摆放在保鲜盒中，摆一层后均匀的撒上一层盐，再摆一层再撒一层盐 ， 装满盒后，盖上盖子放入冰箱，第二天就可以吃啦 。
结语：这样腌制的蒜茄子，十多天内是最好吃的 。如果想多腌制一些，吃的时间长一些，就需要腌制的咸一些 。尽量不要放香菜啦 。
小茄子十个，去把冼净，放入?中，加水适量大火烧开转中火，十分钟茄子蒸软即可，不要烂，蒸软后取出晾冷备用 。大蒜两头去皮切未，红辣椒1个切未，香菜三根切未备用 。把晾冷的茄子从中间掰开，底部连着，码入容器中，把备好的蒜辣椒香菜末均匀的放在茄子上加少许些面，一屈茄子一屈料加点盐装入容器中即可 。
密封，第二天即可食用 。
淹蒜茄子是最早东北人每年秋天必淹的一道咸菜，但现在除了东北以外，也都喜欢吃这道淹茄子 。
东北人淹茄子 ， 是用东北特产黑紫色的长茄子淹制 ， 这种茄子口感棉软，微甜籽少，其过程：1.茄子洗净去蒂，冷水入锅蒸熟 。2.取出晾凉，并把茄子竖划一条口子（不要划透） 。3.剥一些大蒜，用擀面杖砸成蒜泥 。4.把食用盐与蒜泥拌在一起 。5.把咸蒜泥塞入茄子的开口中然后轻轻的把口子合上 。6.取一个无油无水的干净坛子，底部撒一层食用盐 ， 然后码上一层茄子，再撒一层食用盐，再码一层茄子，再撒一层食用盐，以此类推…… 。7.封好盖子，放在阴冷处淹制半个月就可以食用了 。茄子淹制久了比较咸，蒜香味浓郁，东北人用咸蒜茄子配上大碴子粥，是准备吃一个冬天的 。
现在全国各地也都喜欢淹制蒜茄子了，只是有所改良，按自己的口味添加香菜、青辣椒等，并且随吃随淹，淹制一两天就可以食用 。下面两个图片是我淹制的蒜茄子，真的非常好吃 。
东北蒜茄子
蒜泥茄子是东北特色经典咸菜，是住在东北的年轻人从奶奶或妈妈辈的人手里经常收到的“礼物” 。因为用到大量的蒜，食罢气味儿冲天 。有人收到大呼惊喜，有人看到唯恐避之不及 。但如果你是一个正确理解蒜泥茄子的人，会慢慢爱上它辛辣霸道的味道与香浓缠绵的口感，像东北阿妈的心肠一样热情柔软 。
用料紫皮长茄子2个
独头蒜6个（大蒜也可）
香菜50克
香油少许
鸡精少许
盐少许
东北蒜茄子的做法
紫皮长茄子去蒂入蒸锅蒸软，用筷子轻松扎透为好 。取出放凉备用 。
独头蒜去皮，用刀在砧板上压碎 ， 香菜洗净切碎末 。
独头蒜在钵中捣碎 ， 直到捣成有轻微颗粒感的黏稠蒜泥为止 。
将香菜末、蒜泥加适量盐混合均匀 。
蒸好的茄子用刀在中间竖直轻轻剖开，下面不切透 。在茄子的内壁均匀抹上盐 。
再将蒜泥香菜混合物填到剖开的茄子中 ， 尽量填得多一些 。处理好的茄子放入密封盒中码好，上面再撒少许盐，放置于通风阴凉处或冰箱内，搁置1天即可食用 。食用时加少许香油、鸡精拌开 。
小贴士1．选茄子一定要选鲜嫩的紫色长茄子，绿色圆茄子口感不好 。
2．如没有专用研磨钵，可用深碗和擀面杖代替 。
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