生姜切成丝，大葱切成马蹄片和鸡块放在一起，加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克、料酒10克去腥、老抽2克调底色，用手抓匀腌制10分钟给鸡块码味 。
2.接着我们调一个脆皮糊，盆中打入两个鸡蛋放入适量的淀粉、少许面粉，把鸡蛋搅散抓拌至没有面疙瘩，再分次加入适量的清水，调成能够拉丝的流动面糊 。然后把腌好的鸡块，去除葱姜放入面糊中抓匀，让每一个鸡块都均匀裹上面糊 。
3.下面我们把鸡块炸一下，锅内烧油，油温五成热时把鸡块依次放入锅中，开小火炸制，有粘连在一起的用勺子打散，鸡块炸成金黄色时捞出来控油 。
4.控过油以后把鸡块盛放在碗里面，放入泡发的木耳和黄花菜，再切一点葱片和姜片，放上一粒八角避腥增香 。
5.接着我们熬一点卤汤，锅内加入适量的清水，大火烧开以后放入食盐、鸡精、胡椒粉、十三香搅、用勺子搅化，再淋入一点老抽上色把颜色搅均匀，然后起锅把卤汤倒在鸡块上面 准备蒸制 。
6.蒸锅中水烧开以后，把鸡块放进去用盘子盖住，盖上锅盖蒸40分钟 ， 40分钟以后我们把蒸好的鸡块取出来，挑出葱姜和八角把汤汁倒出来 ， 再把鸡块倒扣在盘子里面 ， 重新浇上汤汁放上香菜美味即成 。
技术要点：
1.鸡块要提前腌制 ， 成菜才更加入味 。
2.调脆皮糊时 ， 不要放太多面粉，否则炸出来不够酥脆 。
3.香料不要放太多，以免压制肉的香味 。
###其它资料参考###做法如下：
红烧土豆土鸡块怎么烧好吃又嫩其实非常的简单，首先这道菜就是比较家常的 ， 鸡肉一定不要买老母鸡 ， 一定要买比较嫩的鸡肉 ， 提前腌制一下鸡肉，这样可以保证鸡肉煮出来嫩滑好吃，土豆不要太大也不要太小，出锅前一定要炖几分钟，保证他们完全的入味 。土鸡，即本地鸡，有的叫草鸡、柴鸡、笨鸡 。市场消费也不一样 。故要选养适宜当地消费市场的品种，就广东而言，三黄鸡、杏花鸡、麻鸡均是较好的品种 。土鸡是指国内地方鸡种 。若与国外肉鸡杂交后，通常称为“仿土鸡”，如含外血较大，则不能称作真正意义上的土鸡了 。土鸡和野鸡有些区分 。
它们在育雏的时候有些差别，但其他的基本差不多 。野鸡能起飞的距离远，而土鸡确起飞的距离近一些而已 。野鸡的体重比土鸡的轻 。鸡的体系品种多，各种鸡体型大小不一样 。
由于其肉质鲜美、营养丰富、无公害污染，肉、蛋属绿色食品 ， 颇受人们青睐，价格不断攀升 。土鸡蛋在城乡市场上非常畅销，且蛋价也高于普通鸡蛋，营养价值高 。
鸡肉口味鲜美、蛋品质优良、营养丰富，市场需求前景广阔 。且由于大多数是在林间或果园内放养 ， 更贴近绿色环保的要求，故而更受消费者的青睐 。对于具备一定条件的农户来说，饲养柴鸡的成本又比较低，适合家庭养殖，饲养周期较长，一般长为成年约6个月左右 。
###其它资料参考###首先我们需要准备好食材：半只鸡，生姜，葱，白糖，盐，花生酱，生抽，米酒，柱候酱等 。
先将半只鸡剁成鸡块清洗干净，然后放在一个盘中，加入适量的白糖，盐，鸡块搅拌均匀，腌制半小时入味 。将葱根生姜清洗干净 ， 分别用刀将生姜切成片，将葱切成段备用 。再准备一个干净的小碗，碗中放入半勺柱候酱，一小勺花生酱，2勺生抽 ， 用筷子将其搅拌均匀备用 。
起锅烧油，油温上来之后将切好的生姜片先放入锅中爆香，有明显香味之后再将鸡肉倒入锅中煎一煎，将鸡肉的两边都煎黄一些，然后再倒入一点米酒，这样可以快速去除鸡肉的腥味，还能起到增香的作用，再将鸡肉翻炒均匀 。将调好的酱汁倒入锅中继续翻炒均匀，然后再将一碗热水倒入锅中，开大火将锅中烧开 ， 然后盖上盖子开小火继续焖上十分钟，中途要开两次盖子，将里面的鸡肉翻动一下 。等到时间到了之后，我们就可以直接将盖子揭开了，将切好的葱段放进锅中，再将小火改成大火将汤汁收一下，翻炒均匀之后以免鸡肉粘锅，直到将汤汁收完，最后再撒上一把葱花就可以直接出锅了 。
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