拓展资料
什锦凉拌菜的做法
一、用料
主料：紫甘蓝2片、苦菊1棵、鸡蛋1个、甜橙1个、魔芋丝1盒、青虾5只
辅料：小番茄5个、鲜豌豆60克、苹果醋2大勺、蜂蜜2大勺、橄榄油1小勺、芝士粉适量、黑胡椒碎少许
二、做法
1、紫甘蓝洗净去梗切粗丝
2、苦菊洗净去根备用
3、小番茄洗净切开
4、甜橙去皮切块
5、鸡蛋煮熟切成四瓣
6、魔芋丝去外壳控水备用
7、青虾去虾线、去壳洗净备用
8、锅内加水、盐烧开，倒入魔芋丝煮熟捞出过凉备用
9、随后倒入鲜豌豆和虾仁煮熟捞出过凉备用
10、小碗里加入苹果醋、蜂蜜拌匀
11、加入橄榄油调和均匀成为碗汁
12、除鸡蛋外的所有食材入碗，加入碗汁拌匀
13、最后加入鸡蛋，撒入芝士粉、黑胡椒碎即可食用
###其它资料参考###??夏季天气炎热，很多人喜欢吃爽口的凉拌菜，但是 ， 要注意并不是所有的蔬菜都可以凉拌，这些蔬菜不宜凉拌!
第1类：马齿苋等野菜
马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏 。
第2类：十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化 。
第3类：芥菜类蔬菜
芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用 。
第4类：含草酸较多的蔬菜
含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收 。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸 。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量 。
当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂 ， 人体无法消化 。扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素 ， 食用时若没有熟透，会引发中毒 。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用 。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟 。
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###其它资料参考###凉菜是夏天的当家菜，在家庭餐桌上，街边大排挡，凉菜都十分受大家喜爱 。用最新鲜的食物，再加上调味品，授予了每一道凉拌菜不一样的味儿，醒胃又健康养生 。
强烈推荐一道合适夏天吃的清新凉菜，用普遍的青瓜和绿豆芽放到一起拌，青瓜是夏天的当季蔬菜，口味脆爽，香味儿浓，绿豆芽寒性，带有充足的维C，水分含量多，能清炎热，特别适合夏天热天吃，食入人体内后形成的卡路里少，不易产生人体脂肪沉积皮下组织，特别适合减肥瘦身人员服用，
这道菜式通过简便的解决，拌一拌，作出的菜式，脆爽可口，芳香健脾开胃，是夏天一道健脾开胃凉菜，还能解炎热 ， 你也学会了，做给亲人吃 。
所需原材料：青瓜2根、绿豆芽500克、香莱2棵、盐油适当、芝麻油1汤勺、蒜头3瓣、米醋或是白醋2汤勺、生抽酱油1汤勺、白砂糖1汤勺、朝天椒末半汤勺、
作法流程：准备好所需原材料，香莱和青瓜清洗 。把青瓜先切一片，再切割成丝，香莱切段儿，蒜头切末，把朝天椒末放到一个耐高温的碗内备用 。锅内添加水烧开，放入绿豆芽绰水，水开后，把绿豆芽焯水1-2min，将绿豆芽捞起来 。绿豆芽捞起来后，立刻把绿豆芽放进凉水找凉，减温 。把绿豆芽捞起来 ， 沥净水份备用 。绿豆芽绰水后，要把绿豆芽立刻放进凉水找凉，减温，那样可以维持绿豆芽脆爽的口味和风味 。
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