室温发酵两倍大多久 _面团

面团发酵时间及温度，放了酵母发至两倍大要多久？

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【室温发酵两倍大多久】一般每公斤面粉假如5~7克酵母、温度在25~30摄氏度之间、发酵1小时左右。
不过想要发面速度更快，馒头的口感更好吃，发面时，不要只懂放酵母，还要多加一料，这样的话20分钟便可以轻松发到两倍大，其实这个料大家很常见，它就是生活里特别常用的白糖；当面团里加了酵母，又加了白糖后，面团发酵的速度就大大加快了，而且还能让味道变得更香甜。
扩展资料：
面团发酵注意事项：
面团中碱量的大小，一般采用感官检验。用刀切开揉好的酵面团，闻之有香味而无明显酸味和碱气味，说明碱量适度；再查看切开的酵面团横断面，如孔洞均匀，略呈圆形如芝麻大?。?则酵碱适合。
鉴别面团发酵是否合适，可用手摸面团，质地柔软光滑，稍有弹性，按下的坑能慢慢鼓起，抻拉时有伸缩感；切开面团，内有均匀孔洞，有正常的酒香气味，面团色泽白净滋润。

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面醒发至两倍大需要1小时左右。
发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。一般每公斤面粉加入5~7克酵母，温度在25~30摄氏度之间，发酵1小时左右即可发至两倍大小。
酵母菌在面团内部有氧的环境下，会释放出二氧化碳气体。并且在10摄氏度的温度下，经过三个小时，面团的体积就会膨大。而且发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多，在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
###其它资料参考###发酵没有固定的时间，看到馒头膨胀两倍大后基本就是发好了，具体做法如下：
准备材料：面粉：40~50g、酵母：2~3g、白糖：适量、水：100g、面粉：200g 。
1、温水100g倒入盆内，加入酵母。酵母的量在2~3g之间，即倒下的酵母能平均覆盖住水面为宜。
2、搅拌溶解后静置十分钟。
3、十分钟后加入面粉200g、白砂糖适量。
4、用筷子一个方向的搅拌面粉，使面粉和水均匀的融合，最后成絮状即可。
5、絮状的面团用手一点点的揉和。
6、揉成一个细腻、柔软、光洁的面团即可。
7、然后装在一个密封的容器内进行室温发酵。
8、发酵没有固定时间，看到馒头膨胀两倍大后基本就是发好了。
9、不确定的话撕开面团看，里面有很明显的蜂窝状，闻着面团，有种淡淡的，发酵后独有的面香味道，就可以了。

###其它资料参考###全麦粉不加白面粉很难发酵，所以要兑入一定比例的中筋面粉，就好发酵了。发酵时间夏天一个小时左右，冬天2个到3个小时。下面介绍做法：
准备材料：黑全麦面粉100g、中筋面粉200g、细砂糖15g、温水150g、酵母2g
制作步骤：
1、黑麦面粉和细砂糖入盆称重
2、酵母提前用少许温水醒一醒
3、酵母水倒入面粉中，搅拌均匀
4、将剩余的温水慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状
5、放入盆中盖上保鲜膜，放至温暖处发酵
6、发酵至两倍大，拉开面团呈蜂窝状
7、取出排气揉圆，搓成长条，切成8份
8、做成圆形的普通馒头，醒发15分钟