2.将牛肝菌放入锅中，加入适量的黄油、盐、胡椒粉和刚好盖住半个牛肝菌的水 。水开后转小火煮3分钟左右，取出涩水备用，保留汤汁 。
3.在准备好的高汤里放入适量的盐，然后加入带子 ， 用文火慢慢煮开 。将带子煮至半熟，然后取出收敛剂和干水备用 。
4.继续将高汤煮至1/3的量，然后加入(2)的汤，加入淡奶油，煨 ， 然后加入黄油，慢慢搅拌 ， 直到完全溶解 。
5.将小葱和竹笋切段，放入盐水中煮30秒 。之后晾干 ， 和牛肝菌、扇贝一起用少许橄榄油煎至金黄色 。
6.将(5)的食材放入汤碗中，然后将(4)的汤倒入碗中即可完成 。
四、牛肝菌炖乌骨鸡
配料:乌鸡、牛肝菌、糖、胡椒粉、鸡精 。
练习:
1.将乌鸡剁碎，放入沸水中焯一下，捞起沥干备用；牛肝菌洗净备用；生姜切片备用 。
2.锅中加入适量清水，放入姜片、乌骨鸡、牛肝菌，小火 。
3.然后小火炖40分钟 。最后加盐调味即可享用 。
###其它资料参考###牛肝菌的做法如下（以牛肝菌焖饭为例）：
准备食材如下：牛肝菌200克，柿子椒100克，猪油(板油)30毫升 ， 食盐15克 ， 蒜4瓣 ， 米饭1碗 ， 白糖5克 。
具体做法如下：
1、牛肝菌削去根部较硬的部分，将泥沙刮干净，用清水洗净充分沥干水分 ， 将野生菌颈部和顶端掰开，切成均匀的薄片 。大蒜和青椒洗净后分别切成薄片备用，锅中放入油 ， 用量比平时炒菜稍多，放入猪油加热到三成热，放入蒜片慢慢炒出香味 。
2、蒜片微微变黄后立即捞出，转成中小火放入菌片 ， 均匀的翻炒，保证每片菌上都能裹上油 ， 保持小火而且不停的翻炒，千万不能糊锅 ， 菌片变软后放入之前炸好的大蒜，加入盐、白糖继续翻炒，直到菌片出现粘稠的感觉，然后放入青椒、隔夜米饭，加入约100毫升左右的清水，加盖焖至米饭松散，水分收干即可！
###其它资料参考###前，大火猛攻，水开后小火慢炖 。
3.等牛肝菌泡好后 ， 将牛肝菌捞起来，泡菌子的水不要倒掉，里面很多营养的 。泡过牛肝菌的水呈酱油色 ， 等锅里的水蒸发掉一部分后，将浸泡牛肝菌的水倒入锅中一块炖煮 。
4.清洗牛肝菌：先在盆里放上一点盐，然后加水开始搓洗牛肝菌 ， 洗2-3遍，就没有什么泥沙了 。放盐的目的就是可以起到很好的去泥沙的效果 。将洗干净的牛肝菌倒入锅中一块炖煮，煮到7、8成熟的时候，可以放盐调味，然后继续炖煮，等鸡肉炖熟后就做好了 。
5.牛肝菌炖鸡所用的两种原料都是营养价值很高的食材，因此这绝对是一道进补的菜肴 。牛肝菌含有丰富的维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质，是一种营养丰厚的食材，主要功效有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等 ， 在中医中也发挥着很大作用，同时还是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症 。它还含有人体必需的8种氨基酸，对于腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐等症状都有很好的治疗功效 。牛肝菌还具有抗流感病毒和防治感冒的功效，增强人体免疫力 ， 改善微循环 。
以上介绍了一些关于牛肝菌炖鸡汤的做法 ， 牛肝菌的营养是非常丰富的，而且是很补的一道食材，甚至对女性的一些妇科疾病都有一定的帮助作用 ， 但是在炖鸡汤的时候要注意，一定要小火慢炖，这样的话才会把里面的营养物质给熬出来的 。
###其它资料参考### 牛肚菌是一种产自四川、云南等地的菌类，牛肚菌具有非常高的药用价值，常吃牛肚菌 ， 可以提高身体免疫力、舒筋活血，老人小孩都适合 。牛肚菌有丰富的蛋白质、碳水化合物和人体所需的微量元素等等，牛肚菌的营养价值是非常高的 ， 在中药“舒筋丸”里牛肚菌是主要的配料之一，我们在这里主要研究一下牛肚菌的吃法 。
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