5、旺火热油放入黄牛肝菌与蒜、辣椒爆炒至熟；
6、放入盐、味精起锅即可 。
黄牛肝菌清洗有什么技巧1、牛肝菌味道鲜美，已经成为餐桌上的一道受欢迎的佳肴 。牛肝菌虽然好吃，但是清洗起来，却并不是一件容易事 。因为干的牛肝菌里会有很多类似泥脚、树叶等杂质，所以第一次泡水之前，要把菌子上的泥脚、树叶等清除干净 。然后 ， 准备一盆淡盐水，把牛肝菌放到盐水里浸泡10分钟左右 。
2、待到牛肝菌完全泡发之后，也别急着沥水，可以用筷子迅速搅拌牛肝菌 ， 只要是利用离心率的原理使牛肝菌里面的杂质能被甩出来 。最后就是再用清水过一遍就算清洗干净了 。在上锅之前将牛肝菌挤干水分就可以了 。
牛肝菌要泡发多久一般的需要1——3个小时 。
干牛肝菌就是经过加工之后，由鲜牛肝菌变成干货了 。通常在食用干牛肝菌之前都是需要浸泡一定的时间，让干牛肝菌泡发的 。
西欧各国也有广泛食用牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外 ， 大部分切片干燥 ， 加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用 。通常需要泡一小时到三小时，干牛肝菌才会开始变软 。也是等到它泡发之后 ， 才能进行蒸、炒、焖、煮等 。
###其它资料参考###
原料美味牛肝菌150克 ， 三文鱼肉100克，油菜1棵，葱、姜各少许 。
调料鲜酱油1小匙，精盐1小匙 ， 味精1/3小匙，高汤1/2杯，胡椒粉少许，植物油适量 。
做法详解将牛肝菌片片，用清水投洗干净，沥干，将三文鱼肉片成薄片 。油菜一切为二备用 。
净锅置火上，入植物油烧热，放葱姜煸香，下入美味牛肝菌、三文鱼、油菜翻炒 ， 加入调料烧至入味，出锅即可 。
食之有道牛肝菌菌肉肥厚，细嫩鲜美，具有清热除烦、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功能 。此菜具有补脾益胃、健筋骨之功效 。
###其它资料参考###鸡汤呢，很多人都会做，每当亲人或者朋友大病初愈的时候，都会想到炖下鸡汤来为病人滋补一下身体，而且鸡汤大部分人都喜欢喝的 ， 因为鸡汤很美味 ， 还有营养价值都很高 。一般家里要有身体虚弱的人就会时不时的来熬点鸡汤来调养身体 。那么牛肝菌炖鸡汤应该怎么做呢？下面我们就一起来看看这道菜的做法吧！
牛肝菌炖鸡汤怎么做呢
1.材料准备：牛肝菌干货2两、老姜一个、老蒜一个、2斤重土鸡一只
2.将牛肝菌用温水浸泡半小时左右 ， 在浸泡牛肝菌的时候把土鸡处理一下将鸡，放在锅里，加满冷水，慢慢烧开，烧开后保持3分钟左右，然后将水倒掉，这样可以去浮油 。然后将锅洗干净，重新加满冷水开始炖鸡，同时将剥好的大蒜和切片的姜放在锅里一块炖，水开以前，大火猛攻，水开后小火慢炖 。
3.等牛肝菌泡好后，将牛肝菌捞起来 ， 泡菌子的水不要倒掉，里面很多营养的 。泡过牛肝菌的水呈酱油色，等锅里的水蒸发掉一部分后，将浸泡牛肝菌的水倒入锅中一块炖煮 。
4.清洗牛肝菌：先在盆里放上一点盐，然后加水开始搓洗牛肝菌 ， 洗2-3遍，就没有什么泥沙了 。放盐的目的就是可以起到很好的去泥沙的效果 。将洗干净的牛肝菌倒入锅中一块炖煮 ， 煮到7、8成熟的时候，可以放盐调味，然后继续炖煮，等鸡肉炖熟后就做好了 。
5.牛肝菌炖鸡所用的两种原料都是营养价值很高的食材 ， 因此这绝对是一道进补的菜肴 。牛肝菌含有丰富的维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质，是一种营养丰厚的食材，主要功效有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等，在中医中也发挥着很大作用，同时还是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症 。它还含有人体必需的8种氨基酸 ， 对于腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐等症状都有很好的治疗功效 。牛肝菌还具有抗流感病毒和防治感冒的功效，增强人体免疫力，改善微循环 。
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