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老面酵头保质期多久( 八 )

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烹饪小技巧：1、天冷的时候蒸馒头，对于温度的要求也比较高，温度达到了发酵才会好，馒头才会更好吃，而其实大家如果尝试过用老面蒸馒头，便会发现比发酵粉好许多，所以说非常建议大家学着做老面馒头 ， 让你在寒冷的冬天 ， 也可以蒸出又香又白又大的馒头，学会蒸馒头的方法，以后家里的主食也不用再出去买了，亲手做无任何的添加剂 ， 干净卫生 ， 吃着也会更加放心，而且馒头既然可以被当做是主食，当然也有道理可讲 ， 其中含有的丰富营养元素，可以很好为人体作补充 。
2、小编有话说，蒸馒头的时候 ， 别再放酵母粉了，牢记1个小妙招，便是用老面蒸馒头，不仅是发酵速度快，馒头的口感还好，而蒸老面馒头，老面和面粉的比例必须牢记住，要按照1：5的比例 ， 效果会更好，除此之外，还需牢记2个小妙招，第一，老面可以用水溶解后再来和面，当然也可以按照小编的方法，选择揪成小块放入其中，两种方法都可以；第二，蒸馒头的时候要冷水下锅蒸制，而且蒸熟后不要急着打开锅盖 ， 焖一会 ， 可以防止馒头表面回缩 。用正确方法蒸的馒头，发酵速度快，香软好更吃 。

###其它资料参考###老面是指发面的面种子，北方叫面起子，就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用 。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头 。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了 。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现 ， 故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味 。老面很难保存，冷藏也只能放置数天 ， 只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去 。
###其它资料参考###老面也叫引子、面肥、酵子，是小麦面粉发酵的主要原料 。老面酵头通常有以下5种方式：
第一种：无添加自然发酵 。取干面粉若干 ， 用温水将面拌成稍软的面团，再用湿蒸布盖严，置于温度较高的地方，如置于土炕、电褥子的床、面包醒发箱内，待面团发酸面肥就制作好了 。视季节不同，一般需要10小时左右，面团就会发涨，体积增大，有蜂窝状，就是老面酵头了 。如果你不是天天做馒头可以将老面酵头放进冰箱里保存，防止长毛变质 。
第二种：用白酒或啤酒制作 。和面时往里面加入一些白酒或啤酒，因为酒里面含有发酵物，所以能够促进面团发酵，使面团发酵成老面酵头 。一般面粉500g，白酒或啤酒120g，热水300g 。夏季约6个小时，春秋约8小时，冬季则至少需要12小时以上 。
第三种：用蜂蜜制作酵头 。一般是在温水中加入蜂蜜或把蜂蜜倒入面粉中，和成面团 。其中蜂蜜、温水和面粉的比例是1:12:25 。面团和好后，盖上湿毛巾，放在比较温暖的地方，因季节不同，一般需要6—10小时，待面面团膨胀且散发出酸味就可以了 。
第四种：用醪糟发酵制作酵头 。按照500:150:200的比例，将面粉、醪糟、水搅拌均匀，制成面团，装入盆内加盖湿布，放置在温热的地方进行发酵，待面团醒发为膨胀松泡状即可 。因季节不同，温度、时间、水量都有所变化 。
第五种：用现有的馒头做酵头 。将已蒸好的馒头切成小块，再用温水浸泡，倒入适量的干面粉，搅拌均匀和成面团，盖上毛巾，放置于湿润温暖的地方 ， 经过6小时发发酵 ， 即能成老面酵头 。老面酵头都有酸性，每次做馍后须留一小部分，放入冰箱或温度较低的地方，待下次备用 。若酵头长时间不用，就会干涸成块，可捏碎用温水化开与面粉拌匀而用 。

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