5使用老面时要用三分之一的老面，也就是10斤买用三斤老面，用10斤面的水量泡开，待出现密集的气泡后加入适量小苏打搅匀，再将剩余的七斤面粉加入，反复揉 。揉至面团三光（盆光、手光、面光） 。揉好的面团盖上湿布或塑料布继续醒发至体积增大2倍以上 。就可以开始做你想做的东西了 。
###其它资料参考###冬天用老面发面大概要两个小时左右才能够发面完全
一般来说，冬天因为温度低，所以酵母的活性也比较低，所需要的时间很长 ，
冬季，四季之一 ， 传统上是以二十四节气立冬作为冬季的开始 。冬天季节，生气闭蓄，万物进入休养、收藏状态 。
冬 ， 即终也、万物收藏也，立冬后万物开始闭藏 。
四立划分四季反映了气候、物候等多方面特征 。划分四季常根据气温变化划分，采用的是近代学者张宝_的候平均气温法 ， 按候平均气温法划分的四季，日平均气温连续五天等于或低于10摄氏度算是进入冬季 。
冬天季节，阳退阴生 ， 生气闭蓄，万物开始收藏 。秋收冬藏，万物在冬季闭藏，冬季是享受丰收、休养生息的季节 。
冬季在很多地区都意味着沉寂和冷清 。生物在寒冷来袭的时候会减少生命活动，很多植物会落叶 ， 动物会选择休眠，有的称作冬眠 。候鸟会飞到较为温暖的地方越冬 。
###其它资料参考###问题一：发面需要多长时间这要看温度和加的酵母（发酵菌）的量 。温度高和加的酵母多，发面的时间就短 ， 反之时间长 。25度以上的室温，在用温水和面加一小袋酵母，和的面够4口的量，有40分钟左右就能发 。
问题二：用酵母粉发面多长时间这个问题要看酵母的活性，数量，合面时水温和发酵时的环境温度而定 。
酵母质量好活性强，放入的量稍多，合面时的水温高 ， 环境温度也高（接近40度）发面的时间相对的要短一些，反之则长一些 。
一般地说，三十至四十五分钟应该就行了，最多也就一个小时 。不过这都有些教条，我个人的实践认为应该以面发起来的体积判断更为准确 ， 如果你发起的面比你合面时的体积增加了一倍以上，闻起来有糯米酒的香气，那就证明面已经发好了 。
问题三：做馒头用面头发面需要多长时间？做馒头用面头发面需要的时间是要看发面的环境温度改变而变化的，温度越高所需的时间越短 ， 温度越低弧需的时间越长 。适宜的温度是28至33度，低于20度就应加温至30度并保温 。30度发面的时间需的时间约三到四个钟头左右 。发了二个钟左右就可以查看，看到面团发胖发软，杷开面团看到里面有较大的气孔后就可以做馒头了，做成馒头后再放15到30分钟后再蒸，大火蒸15到20分钟就可以出锅了 。做一至二次就有经验了，没什么奥秘可言 。如果吃一点发好的面，如有酸味就要加少许食用碱 。
问题四：酵母发面需要多长时间传统的办法，用面肥的话，一斤面、一两面肥、水半斤（冬季用温水60度左右），面团放在温度大概25―35度之间的环境里 ， 一般都需要2个小时，温度低的时候也许时间还要延长……面团发好后还要加碱 ， 现在的做法：用0.5%酵母粉，0.5%泡打粉，1%糖，水50%，面团要放置在温度大概25―35度之间，放置15-20分钟能发好 。如果发酵的时间有30分钟效果就更好了 。
问题五：发酵粉发面需要多久这个问题要看酵母的活性，数量，合面时水温和发酵时的环境温度而定 。
酵母质量好活性强，放入的量稍多，合面时的水温高 ， 环境温度也高（接近40度）发面的时间相对的要短一些 ， 反之则长一些 。
