第一天，将30克面粉和30克速效酸奶酵母种放入带盖玻璃瓶中，用筷子搅拌，盖上盖子，等面团体积膨胀到两倍后，将瓶子放入
冰箱 。发酵4到5小时后，既是面团没有膨大到两倍，也要将瓶子放入冰箱 。
第二天，将第二份面粉和速效酸奶酵母种放入瓶中，用筷子搅拌 。盖上盖子，等待面团体积膨大两倍（底部出现大量气泡也可以） ， 将瓶子放入冰箱 ， 暂停发酵一夜 。
第三天，将第三份面粉和速效酸奶酵母种放入瓶中，用筷子搅拌 。盖上盖子，等面团体积膨大至两倍后，将瓶子放入冰箱，暂停发酵一晚 。修养一夜后 ， 老面就可以使用了 。
补充老面，液体量可以用30克酸奶酵母种+10克水，20克酸奶酵母种加20克水，我喜欢用25克酸奶种15克水 。再加上等量的面粉搅匀，放到冰箱冷藏，第二天即可使用 。
第三天 ， 将第三份面粉和速效酸奶酵母种加入瓶中 ， 约连个小时后 ， 体积膨大两倍，将瓶子放入冰箱暂停发酵一夜 。休养一夜后，老面就可以使用了 。
###其它资料参考###面包发酵时间一般多久
一般为40分钟左右 。
面包主要是以小麦粉为主要原料制成的，而小麦粉在制成面包的过程中需要做成面团添加酵母进行发面，主要是为了使面团更加的蓬松、柔软，吃起来口感更加好 ， 而发酵需要一定的时间，一般最少需要40分钟左右的时间 。
主食面包面团的醒发时间大约为10～12分钟，花色面包为12～17分钟，硬面包为15～20分钟 。面团是面粉和其他成分（液体），揉捏而成 。面粉和其他成分的混合物，具备足够的硬度可资揉捏或卷绕 。面团中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便 ， 在日常生活中颇受人们喜爱 。
面团最后醒发90分钟左右 。
（1）醒发的时间根据面团的状况及酵母用量不同 ， 会有一点误差，要以面包体积为准，大约是原来的2倍 。醒发过度，面包内部组织不好，颗粒粗，表皮呆白，味稍发酸 ， 存放时间缩短 ， 醒发不足，面包体积小，顶部形成一层壳，表皮呈红褐色 ， 边皮有如燃焦的现象 。
（2）醒发的温度是参考值，气候差异，温度可作调整 。
（3）目前有很多面包房都是自制的醒发室，靠把水煮沸来提供温度和湿度 ， 水煮沸之后往往会出现湿度太大，有些人还误以为温度越大越好，其实不然，湿度太大会使面包表皮出现气泡 ， 同时表皮的韧性过大，影响外观及食用质量 。
###其它资料参考###问题一：发面需要多长时间这要看温度和加的酵母（发酵菌）的量 。温度高和加的酵母多，发面的时间就短，反之时间长 。25度以上的室温 ， 在用温水和面加一小袋酵母，和的面够4口的量，有40分钟左右就能发 。
问题二：做馒头用面头发面需要多长时间？做馒头用面头发面需要的时间是要看发面的环境温度改变而变化的 ， 温度越高所需的时间越短，温度越低弧需的时间越长 。适宜的温度是28至33度，低于20度就应加温至30度并保温 。30度发面的时间需的时间约三到四个钟头左右 。发了二个钟左右就可以查看，看到面团发胖发软，杷开面团看到里面有较大的气孔后就可以做馒头了，做成馒头后再放15到30分钟后再蒸 ， 大火蒸15到20分钟就可以出锅了 。做一至二次就有经验了 ， 没什么奥秘可言 。如果吃一点发好的面 ， 如有酸味就要加少许食用碱 。
