原料：黄豆、八角、花椒、桂皮 。
做法步骤：
第1步、黄豆用清水泡一晚 。
第2步、这是泡好的黄豆，控水凉一会 。
第3步、炒豆子的话，就直接锅烧热加入盐，八角，花椒，桂皮炒香，然后倒入豆子慢慢炒，要不停的搅拌，直到炒的豆子都裂开偿一个吃起来有点脆 ， 放凉后更脆 。
第4步、这是炒好的豆子 。
第5步、吃煮豆子，就把砂锅加入水再放入泡好的豆子 ， 八角，香叶，花椒，盐，煮开后煮半小时 ， 豆子吃起来非常软就可以了 。
第6步、这是煮好的豆子，非常好吃 。
好食材才能做出好味道 ， 先教大家怎样挑选优质黄豆：
1：看色泽，观察大豆的外皮，如色泽光亮，表面干净 ， 颗粒饱满，就是好大豆，反之亦然 。
2：看脐色，大豆的脐色是鉴别质量好坏的重要原因，一般分为黄白色，淡褐色，褐色 ， 深褐色，黑色五种 。黄白色和淡褐色质量最好 ， 其它则次之 。
3：看水分，取一粒大豆用牙咬开 ， 若发出清脆的声音，说明大豆干燥质量上乘 ， 反之很软，则说明大豆受潮 。
###其它资料参考###黄豆煮法有很多种 ， 可以炖猪蹄，非常的好吃 。
【猪蹄炖黄豆】
食材：猪蹄、黄豆 ， 冰糖、大料、料酒、老抽、蚝油、葱姜蒜、食用油
做法：
1.将黄豆充分泡发（需浸泡一个晚上） 。猪蹄洗净，剁成大块 。在炒锅中加入少许食用油 ， 放入冰糖，小火炒至融化，待糖色变深时关火 ， 再加入适量的热水制成焦糖水 。
2.锅中倒入适量的清水，冷水下入猪蹄，用大火煮开 ， 撇干净浮沫 。猪蹄捞出来，洗净后沥干水分，放进电饭锅中，加入蚝油、料酒、老抽、黄豆、葱姜蒜、大料、焦糖水和适量的清水（需没过猪蹄），然后按上煮饭键 。
3.一次煮饭程序完毕后，再启动两次煮饭程序，三次都完毕后大致100分钟，猪蹄炖好 。如果汤汁较多，可以将猪蹄倒入炒锅中，用大火收下汁 。
挑选猪蹄的方法和步骤：
第一步：看颜色，买淡黄色的
大家在购买猪蹄时，如果看到猪蹄颜色是淡黄色的，虽然看起来“颜值”不那么高 ， 但这才是正常去毛后的猪蹄颜色 。而那些看起来又白又大又嫩，表面干干净净的，毛孔舒张的 ， 一定要提高警惕了，基本都是用药水泡过的 。因为正常的猪蹄，外观根本没有那么白的 ， 而且都很紧实 。
同时，用药水浸泡过的猪蹄一般都比较大，所以大家在购买猪蹄时，一定不要挑大的买 。有的朋友会说了，我对大小也没有概念啊 ， 这时你可以再看下猪蹄的蹄子，没浸泡过药水的猪蹄的蹄瓣是合在一起的 。而浸泡过药水的猪蹄的蹄瓣会分开 。
另外 ， 大家不要买猪皮上有淤青的 。如果猪蹄的表皮开始出现红中夹黑的色块，甚至蹄尖都发黑，这种猪蹄是不太新鲜的 ， 八成是在常温下放置得太久了 。
第二步：闻气味，买无药水味的
然后我们要再闻一下猪蹄的气味，正常的猪蹄会散发出一种肉腥味，不会闻到一点药水味 。而浸泡过药水的猪蹄 ， 能闻出淡淡的药水味，有时还会遮盖住猪蹄本身的肉腥味 。
第三步：摸表面，买不滑不硬的
最后，再摸一下猪蹄的表面 。如果猪蹄摸起来滑滑的，有点像洗衣粉的手感，大多是泡过化学药剂的 。正常的猪蹄都是油腻腻的，不会有上述的手感 。再用手在猪蹄上轻按一下，正常的猪蹄按起来较为松软 ， 而浸泡过药水的猪蹄手感较硬，用刀轻轻一划，就会破裂 。
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