在我国战国时期，我们的古人就已经开始学会制作腊八豆了 ， 在《楚辞招魂》里有“豆豉,大苦咸酸”的记载 。我们湖南腊八豆的制作 历史 也经历了数百年 ， 也许有人会认为黄豆经过腌制营养成分全部会流失掉 ， 其实不然，黄豆经过发酵后，确实会有极少部分的营养成分流失，但大部分的营养还在，还会补充生成新的营养物质 ， 腌渍发酵后的腊八豆 ， 蛋白质分解易消化 ， 氨基酸增加，另外还有功能性短肽，大豆异黄酮等生理活性物质，营养价值依然高，可以称得上保健发酵食品 。
怎样才能自制出好吃的腊八豆？
【食材】 黄豆1000克
【配料】 生姜200克，食盐100克，食油300克，蒜瓣200克，红辣椒200克 ， 食油250克 ， 香油100克，高度白酒100克，八角5个，皮2块，花椒30克，香叶5片
【制做方法】
① 选择上好的干黄豆，去除杂草的泥土 ， 将其中残缺或破损的黄豆挑选出来，冲洗干净，放入盆中用清水浸泡一个晚上；
② 砧板洗干净 ， 抹干上面的水分，菜刀洗干净，抹干两面水分，生姜去皮洗干净沥干表面水分切末，蒜瓣去皮切末，红辣椒洗干净沥干表面水分切碎；
③ 锅内盛入清水，将泡好的黄豆倒入清水中开大水煮沸，清水的量至少要高于黄豆2厘米，煮2分钟后转小火慢熬（用高压锅煮更快捷），熬至黄豆用手一捏即碎的状态便可；
④ 将煮好的黄豆放入笼布中，稍为沥干水分（还保留一点点水分） ， 用橡皮筋扎紧，再用厚实的棉布包裹严实；
⑤ 放入闲置的电饭煲或电高压锅中，盖好盖子，不要通电，静静地等待豆子发酵 ， 2~3天后豆子就会开始发热，拉开发酵的序幕，也可以将其放置到其它的密封容器里；
⑥ 放置10~20天后，黄豆就会长出白色或黄绿色的粘霉，用筷子夹起来有黏糊的拉丝，第一次发酵便完成，发酵的时间长短取决于温度的高低；
⑦ 热锅下油，油至七成热加入八角、桂皮、花椒、香叶爆香，然后捞出所有香料，让热油自然冷却；
⑧ 将第一次发酵好的黄豆装入盆中，淋入一半冷却的熟油，再加入姜末、蒜末、碎红辣椒、食盐、香油、白酒用筷子搅拌均匀；
⑨ 将拌好调料的豆子装入无水无油的干净玻璃容器中，注意豆子一定要冷却后才能装入容器里，加入少量煮豆水，再淋入另一半熟油封口，放置阴凉通风处，进行第二次发酵，10天后，调料充分融入豆粒中，腊八豆大功告成 。
这样腌出来的腊八豆，放一年也不会坏，开瓶浓厚的豆香味扑鼻而来 ， 香辣爽口，十分下饭 。腊八豆蒸腊肉、炒蛋、炒油渣、炒凤爪等都是风味独特 ， 深受欢迎的湘菜 。
腌制腊八豆应注意哪些事项？
1、 黄豆不宜煮太长时间，长时间的煮沸一方面营养流失多，另一方面豆子容易糜烂不成型 ， 影响外观 ， 也不能煮太短时间， 太短豆粒偏硬，入味不充盈 ， 导致口感欠佳 。如果用高压锅的话，上汽后煮10~15分钟便可 。
2、在黄豆第一次发酵过程中， 不要好奇 ， 频繁的去揭开棉布观看是否发生霉变，要知道每揭开一次棉布，空气中的细菌就有可能趁虚而入，侵蚀豆粒 。
3、 所有沾有生水的器具都要擦干净，包括枮板、菜刀等，盛装腊八豆的玻璃瓶最好用白酒擦一遍消毒 。
4、制作腊八豆，第一次发酵捂豆这一步骤非常关键，是否捂好关系到制作成败与否，一定要捂严实，不允许其间进空气和生水，否则会发生氧化使豆粒发黑变臭 。
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