5、对于新手来说 ， 在豆子发酵中加入米曲霉 ， 可提高成功率，同时还能抑制杂菌产生 。
——【疑惑解答】——
腊八豆为什么一定要在立冬以后才能开始制作呢？
因为冬天是全年最低气温，空气中的细菌存量相对于其它季节最少，细菌繁殖速度最慢，给豆子提供了干净良好的发酵环境，使豆子在发酵过程中不容易腐败变质，保证了制作的成功率 。腊八豆通常是在农历腊月初八后开瓶（坛）拿出来食用，故称为“腊八豆”，腊八豆的制作因为受季节的制约，存量有限，显得尤为珍贵 。
黄豆在发酵过程中产生的黑霉正常吗？
答案是正常 。黄豆在封闭的环境下产生热量，高温致使霉曲产生，实际上就是发酵的结果，豆子上长的毛便是“霉曲”，“霉曲”的颜色有黄绿色，白色，还有黑色 ， 以黄绿色为上乘 ， 豆中微生物不同则生成不同颜色的霉毛 ， 白色、黑色、黄绿色霉菌，都是有益菌 。只要在发酵过程中没有污染黄曲霉菌等致病霉菌，均为安全，可放心食用 。
发酵后的黄豆一定要晒吗？
发酵完成后长霉的豆子，有的地方习惯将霉好的豆子放置通风处晾晒一两天，晾晒时豆上的霉毛会起飞，这样的豆子就是霉得比较好，晒干后可延长霉豆的保存时间 ， 方便进行分次下酱，什么时候想做豆酱再将霉豆拿出来 。而湖南的腊八豆一般是不需要晾晒的，直接一次性的入瓶制酱 。
为什么我做的腊八豆会发酸？
为什么你做的腊八豆会发酸呢？ 大致有三方面的原因：一是盐放少了 ，有杂菌滋生；二是盛装容器密封不好，与空气接触发生了氧气；三是悟豆过程沾有生水和进入了空气 。对照以上三点，看你究竟是中了哪一招，发酸的腊八豆几乎没有补救措施，最后不要食用，全当经验教训吧 。
好了，关于黄豆做酱怎么做的话题，今天咱们就聊到这里，如果你有更好的建议和做法记得与我们一起分享哦 。
下面介绍一下自制黄豆酱的方法 。首先要黄豆里的杂质和坏了的都去掉 ， 把黄豆放入水里浸泡，注意要用凉水 ， 浸泡多久呢？一般都是八小时左右，若浸泡时间太短豆瓣发硬，煮不烂，浸泡时间长了黄豆就容易发芽，效果不好，泡好的黄豆放锅里煮熟，锅里不必加过多的水，只要把黄豆煮烂就可以了，把黄豆捞出沥干水
。
第二步把弄好的黄豆放在细条编制的器具上，细条编制的器具透气性好，再在上面蒙上塑料纸放在炕头上用小被盖好 ， 就是为了保温，一般保持在二十五度到三十度为宜，放置一周左右 ， 看看长满绒毛就可以了 。
第三步再把黄豆搅拌均匀，取一个大盘子，上面用艾叶铺均匀，多放点艾叶，再把拌好的黄豆倒在上面摊均，用防蝇网罩着放在太阳下晒 ， 晒到颜色变黑变成酱色就可以了 。
最后根据个人口感，喜欢什么口味就加什么调料拌一下装入坛子里随用随取 。大家赶紧自己动手做一做，尝尝自己的手艺 。
###其它资料参考###黄豆酱的家常做法：
1、将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状 。
2、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀 ， 铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下 ， 每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛 。
3、酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次 。
【豆浆的酱是什么酱】4、等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口不使透气，防止细菌雨水侵入以致变质，在阳光下晒40～50天即为成品 。
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