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红枣桂花糕怎么做( 三 )

生活百科步骤


11、冷藏好的糕体切菱形，也可以切成其他形状
12、装盘淋上桂花糖水，软糯清香的桂花糕开吃啦 。
小窍门
1、面糊的水不能放太多，水多了就软绵绵了 。
2、建议用腌制过的糖桂花，新鲜桂花会有一股涩味 。
3、切桂花糕半成品的时候，刀要沾一下水，切一块沾一次水，不容易黏刀 。

###其它资料参考###1
杞子桂花糕
材料：桂花糖1汤匙、干桂花1汤匙、杞子随量、冰糖40克、鱼胶片300毫升
做法：
1、预备工序：鱼胶片，鱼胶片以冰水(份量外)浸软，浸软后揸干水份，置热水中隔水坐溶 。
2、杞子：开水浸开，约浸10 -15 分钟 。
3、烧一锅热水300毫升，水滚后转小火 ， 加入冰糖煮至完全溶解 。加入桂花糖及干桂花，然后试味(应是完成品稍甜的味道) 。加入完全溶解的鱼胶液，拌匀熄火 。
4、落模：倒进啫哩模，摊至室温后搅拌一下液体，使桂花可以平均分布 ， 然后放入雪柜至完全凝固(约 2 -3 小时) 。
2
桂花椰汁糕
材料：14g鱼胶粉、200mL热水、400mL椰浆、100mL淡奶、60g糖、10g桂花
做法：
1、在碗里将鱼胶粉和100mL热水混合，拌匀直至鱼胶粉在热水中完全融化 。
2、在另一碗中将糖和剩下的热水拌匀，直至融化 。
3、准备另一个碗，将椰浆和淡奶倒入，拌匀 。
4、将第二步的糖水和第叁步的奶浆混合拌匀 。
5、再倒入第一步的鱼胶粉煳，加入桂花，持续搅拌 。
6、最后将混合物倒入玻璃盘或铝盘中 。
7、放置雪柜冷藏至少2小时直至成型，取出后切件 ， 即成 。
3
桂花凉糕
材料：圆糯米2杯，水2杯，红豆沙200公克 ， 桂花糖蜜少许
做法：
1、将圆糯米洗净，泡水2～4小时 ， 沥干水分，再加入2杯水放入电锅内煮熟(方式与煮饭相同) 。
2、糯米饭趁热用棍子捣烂，待凉后分成2份，每份各铺平成厚0.3公分的长方形片状 。
3、在每片糯米饭片中间放上100公克的红豆沙，铺平成长条形，将糯米饭片卷起成圆柱形，依序做好2份 ， 放入冰箱冷藏1～2小时 。
4、冰凉后取出每4公分长切成一段 ， 淋上少许桂花糖蜜即可 。
4
桂花红枣糕
材料：桂花5克 ， 红枣50克，马蹄粉150克，砂糖200克，清水700毫升
做法：
1、红枣用清水浸软，将砂糖倒入锅中炒成糖浆 。
2、倒入350毫升清水搅拌成糖水，加入红枣和桂花煮10分钟 。
3、将剩下的350毫升清水与马蹄粉兑成浆 。
4、先将一半马蹄粉浆加入糖水中慢慢搅拌均匀 。
5、再将另一半马蹄粉浆加入糖水中慢慢搅拌均匀 。
6、将浆倒入蒸盘中，隔水蒸2小时 。可用一根筷子插入到糕的最中间位置，然后再拔出来，用手摸摸筷子 ， 如果没有粘手感觉 ， 表示糕蒸熟了 。
5
水晶桂花糕
材料：糯米粉150g，澄粉75g，白沙糖80g，温水200g，色拉油40g
做法：
1、80g白糖加入200g温水中，搅拌至融化 。
2、加入150g糯米粉和75g澄粉，搅拌均匀至无颗粒 。
3、再加入40g色拉油 ， 搅拌均匀至水油混合(面煳中看不到色拉油) 。
4、容器内壁刷色拉油，把搅拌好的面煳倒入，静置40分钟 。
5、冷水入锅，水开后蒸30分钟 。蒸好脱模 。
6
桂花红豆糕
材料：红豆，椰汁，益母草红糖，桂花糖，琼脂
做法：
1、红豆放入保温瓶中浸泡2小时以上 ， 待泡发后放入搅拌机中搅拌成泥状 。

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