经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

核桃面包怎么做( 二 )

生活百科面团


1、后油法 。除黄油核桃碎以外，所有材料混合，揉至能拉出厚膜状态 。
2、加入黄油，继续摔揉 。至能拉出透光的膜 。全麦面粉含有麦麸，不需要揉的太过 。
3、核桃压碎后，加入面团中揉匀 。
4、滚圆发酵至2—2.5倍大 。取出排气 。分割130克每份 。滚圆松弛20分钟 。
5、拍少许手粉，取一块擀成长舌状 。翻面，由上往下卷起来 。整成橄榄状 。
6、放入烤箱 。同时放一碗热水（夏季温度高，不要用开水 ， 以免温度太高）发酵至两倍大
7、烤箱预热220度 。面包表面用小喷壶喷少许水 ， 筛点高粉装饰 ， 用锋利的刀割口 。烤25分钟左右 。
8、烤好后取出至烤架冷却 。冷却密封 。夏季一天吃不完密封冷冻保存 。
记得在做百分百全麦核桃面包的时候一定要掌握火候 ， 否则容易粘锅影响了食物的色相 ， 从而影响大家的食欲 。根据个人的口味放一些辣椒、酸醋即可 。
###其它资料参考###红糖核桃面包，口感、营养兼具，家里人都爱吃北京盛世传越科技有限公司,美食领域创作者
关注
红糖核桃面包
红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化瘀的作用，与富含营养的核桃、蓝莓干一起加入面包中，口感、营养更上一层楼 。
原料：面包粉、奶粉、水、蓝莓干、核桃仁、干酵母、盐、黄油、红糖 。
做法步骤：
第1步、除黄油以外的所有材料在盆中混合，搅拌成团无干粉 。
第2步、面团放入面包机，启动第一个和面程序20分钟 ， 程序结束揉至面团光滑 ， 可拉出小片易破的薄膜，加入软化的黄油 。启动第二个和面程序18分钟 。
第3步、蓝莓干温水泡软，沥干水分 。核桃烤熟碎 。
第4步、面包机程序结束，面团揉至完全扩展阶段，可拉出大片光滑不易破的薄膜 。
第5步、果干加入面团中，再次启动面包机5分钟 。
第6步、程序结束，果干与面团混合均匀 。面团在面包桶中直接发酵 。
第7步、面团发酵至两倍大 ， 中间插洞不会缩，发酵完成 。
第8步、取出面团，撒干粉防粘，揉搓面团排除空气，滚圆松弛10分钟 。
第9步、将面团平均分成九个小面团，揉匀滚圆松弛10分钟 。
第10步、取一个面团按扁擀成椭圆形 ， 底边压?。由舷蛳戮砥? ，捏紧收口搓成长条形 。做好所有，稍松弛 。
第11步、做好所有，搓成同样长度 ， 稍松弛
第12步、三根面条一组变成辫子包，捏紧收口 。
第13步、编好三个面包，摆在铺好油纸的烤盘上，二次发酵 。面包生胚发酵完成 ， 表面喷少许清水，送入预热好的烤箱中层，上火190度，小火170度烘烤22分钟即成 。
第14步、烤好的面包 。放至手温密封保存 。
第15步、成品图 。
小贴士：
1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整 。2、水量根据面粉的吸水率适当增减，不要一次加完，预留20克左右调整 。3、可添加个人喜欢的其他果干 。4、操作过程，根据面团延展性，松弛时间灵活掌握 。
###其它资料参考###用料：高筋面粉400克、水250克、白糖5克、盐10克、橄榄油10克、酵母5克、熟核桃仁碎60克
1、将高筋面粉、水、细砂糖、盐、干酵母混合在一起，揉成面团 。
2、再将碎核桃碎加入面团中 ， 慢慢揉匀即可 。
3、把揉好的面团盖上保鲜膜 ， 发酵至两倍即可 。
4、发酵好的面团，用手掌压出气体排气，
5、将面团分成8等份 ， 盖上保鲜膜中间醒发15分钟 。

相关经验推荐


上一篇：慈禧的便秘是怎么治好的

下一篇：八一八古代那些奇葩的放假理由