不可冷冻，否则容易引起腹泻 。
###其它资料参考###去除大螯
除去腹盖
清洗干净
除去口部
去除背盖
去除腮
去除心脏
烹饪方法：
八宝红鲟饭：
1.糯米洗净 ， 泡水30分钟后沥干水分，上笼屉蒸熟；
2.火腿等八种辅料均蒸熟切成?。?
3.红鲟洗净 ， 除去鲟鳃，脐切成片；
4.将切丁块的八种辅料和糯米饭调和在一起拌匀 ， 装在碗里 ， 上面排上洗净切片的鲟鱼片，加葱白、姜片上旺火笼屉蒸20分钟，取出拣去葱白和姜片；
5.锅置旺火上，入上汤烧沸 ， 加干贝汁3克、白酱油、料酒、味精、胡椒粉调味后，淋于八宝饭上即成 。
蒸红鲟：
1、用竹签将红鲟在脐尖处刺死，剥开蟹壳，除去沙囊和蟹鳃，治净 。
2、治净的红鲟放入盘内 ， 加入葱段、姜片、大蒜、料酒 。
3、将放红鲟的盘放入蒸锅内蒸熟取出 ， 除去葱段、姜片、大蒜不用 。将每只蟹切成六块，再按原形码入盘内 ， 盖上蟹壳 。
4、盛酱油的碗内加入醋、白糖、姜末调匀，配红鲟一同上桌即成 。
姜葱红鲟炒年糕：
1.红鲟用筷子由头部中间插进去 ， 5分钟后便会死亡，清洗干净后，切成块
2.姜切丝，葱切葱段，蒜切蒜片；年糕切片，入锅中煮开关火出水冲凉防粘连
3.取一个盘子放入适量生粉备用；将蟹块均匀的沾上一层生粉
4.锅中放油烧热后放入蟹块姜丝蒜片翻炒至8成熟后，调入盐，美极鲜酱油，黄酒 ， 一点点糖调鲜 ， 放入年糕继续翻炒至成熟，临出锅时放入葱段翻匀即可
香辣红鲟：
1、红鲟处理干净切块 。
2、锅里放油把姜片、蒜泥煸炒出香味 。
3、红鲟切面，蘸上淀粉，放锅里煎至金黄 。
4、加郫县豆瓣酱煸炒，喷上白葡萄酒，加入鱼露翻炒均匀 。
5、加糖、加少许水煮开，小火煨一会 。
6、加入青、红辣椒继续翻炒至汤汁收干，撒上葱段即可出锅装盘！
九层塔咖喱红鲟：
1、红鲟切块 。
2、平底锅放油，红鲟切面蘸上面粉，一块块放下去煎至两面金黄 。
3、另一个锅放油煸炒姜蒜出香味 。
4、放咖喱继续煸炒出香味 。
5、倒入椰浆、少许鱼露、糖、白葡萄酒、少许水，把煎好的红鲟倒入一起煮开，小火焖一会 。
6、放入九层塔翻炒一下即可出锅装盘！浓浓的咖喱香味实在是太诱人了！美味看得见！
###其它资料参考###生活中常说的红鲟，真正的名称叫锯缘青蟹，是属于蟹类的一种 。红鲟想要保存的时间久一些，可以用个塑料红桶，底下铺3CM的沙子，再用水洒湿，桶口用纱布 。红鲟的生命力很强，放4-5天也不会死的，注意不要被蚊子叮咬，拿个网状的盖子和纱布盖好就行了 。
锯缘青蟹夏天运输可采用竹箩装运或加冰装箱运输途中淋上酒水维持湿润，冬天运输可采用竹箩或塑料箱装运，注意保暖 。活蟹应置于阴凉湿润处 ， 但须透气，忌放冰箱内，每天可用18%盐水浸泡5分钟，在最适温度和浸水可活5-10天 ， 通常可活3-5天 。
食用锯缘青蟹的注意事项：
1、不吃死蟹：死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中，使得蛋白质分解产生组织胺 。蟹死的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒性越大 。
【红鲟死多久能吃】2、不吃隔夜蟹：锯缘青蟹为含组胺酸较多的食物 ， 隔夜的剩蟹种组氨酸在某些维生素的作用下，会分解为组胺，回锅加热随可杀灭病源微生物，却不能破坏毒素，从而导致组氨酸中毒 。
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