3 正宗高汤的熬制方法及配料准备材料：半根猪筒骨，一个鸡架（2斤左右） ， 一斤鸭肉（鸭架），15斤清水，味精5克，鸡粉15克，白沙糖15克，盐60克，此为熬好的高汤10斤的用量比例 。
做法
1、骨头去腥味：清洗猪筒骨，鸡架与鸭架（肉）时一定要把鸡架与鸭架上粘有的肥肉掑掉干净，不然底汤油太多吃起来会很油腻 ， 影响口感，清洗好后，再把猪筒骨鸭肉和鸡架用清水浸泡1小时左右 ， 目的是将骨头内血渍清掉 。
2、过水 。将锅里倒入适量清水，水以盖过骨头为宜，以免不必要的浪费，用大火烧开清水，水烧开后放入清洗过（浸泡过）的猪筒骨鸭肉和鸡架煮5分祌左右，这其间要适当的翻动，使其达到更好的去腥效果，最后捞出骨头迅速放入凉水中冷却洗净待用即可 。
3、熬底汤 。准备一锅15斤的清水，用大火烧开后放入处理好的骨头 ， 大火沸煮10分钟左右，改小火（沸腾状态）熬制3个小时左右即可（时间不用太长） ， 再用网筛捞出所有骨头，有残渣的东西一定要榜干净，不能留在锅里，否则汤水容易变质变酸，最好用比较密封的网筛过滤一遍 。
注意：
1.捞出的骨头还可以再次使用的，直接放入凉水中冷却后再捞出沥干水份放入冰箱保存 ， 第二次再熬一次也可 。
2.熬底汤过程中途不能另外加清水，也不能加任何料酒或去腥的材料，这样才能保证汤水达到原汁原味的效果 。
4、加调料方法比例：底汤骨头捞干净后，剩下的汤水用电子称称一下重量，如果汤水是10斤，那么加调料就按之前说到的比例下味猜5克 ， 鸡粉15克，白沙糖15克，盐60克，如果剩下的汤水只有8斤，那么味猜5克X0.8=4克 ， 鸡粉15克X0.8=12克，白沙糖15克X0.8=12克，盐60克X0.8=48克 。
5、底汤保存方法：加入调料后底汤就算做好了，做好的底汤（高汤）要用煤炉保温，过
夜也需保温，冷后会变酸，或者放入保温桶里保温，也可以冷却后放入冰箱里保鲜，可
保存三天左右不变味 。
4 骨头汤怎么炖好喝又营养滋补1、冷水下锅骨头下锅前 ， 要先洗净，再焯水 。焯水能去掉脏东西 ， 去掉血沫，去掉大部分嘌呤 。炖汤时要冷水下锅，冷水要一次加足 ， 并慢慢地加温，大火煮开后改用小火熬制2小时，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道会更鲜美 。
2、找好搭档炖骨头汤时搭配蔬菜 ， 不仅增加营养 ， 还能使其味道更好 。比如：
（1）莲藕有养胃滋阴、健脾益气的功效 ， 和骨头一起煲汤能健脾开胃 。
（2）玉米气味清香，跟骨头一起煲汤，有助增加食欲 ， 减轻油腻感 。
（3）海带含褐藻胶、海藻酸等物质，有助降压降脂，跟骨头一起煲汤，有助降低人体对饱和脂肪和胆固醇的吸收 。
（4）冬瓜有润肺生津、清热利尿的功效 ， 其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪，非常适合跟骨头一起煲汤 。
3、适量加醋从营养获取角度考量，炖骨汤的时候，在水烧开后，可加适量的醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里，增加汤的营养，利于肠胃吸收 。
4、调料勿多香辛料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感 。一般来说，根据自己的口味，配合2-4种调料就比较完美 。
5、晚点放盐盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够 。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩 。所以最好在快出锅时再加盐 。
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