###其它资料参考###高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类
1、毛汤
毛汤大量用于普通烹调， 餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水 。
原料：鸡骨，鸭骨，猪骨 ， 碎肉，猪皮等，无特别要求 。
火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时 。
出汤率：原料的3—5倍 。
2、奶汤
原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料 。
火侯：原料用滚水烫过 。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色 。出汤率：原料的1—2倍 。
3、清汤
清汤分普通清汤和精制清汤 。
（1）普通清汤：
原料：老母鸡(自然放养的老母鸡) ， 配部分瘦猪肉 。
火侯：原料用滚水烫过 。放冷水旺火煮开 ， 去沫，放入葱姜酒 ， 随后改小火，保持汤面微开 ， 翻着碎小水泡 。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓 。
###其它资料参考###浓而白高汤做法
食材
主料
草鱼1条
食盐20g
青红椒各1个
白醋5g
蒜10g
姜10g
葱2根
八角2个
步骤
1.现杀活鱼一条洗净切块
2.加盐适量淹十分钟
3.把辣椒切块，姜切片，蒜洗净拍一下去皮 ， 葱切段
4.热锅凉油小火煎鱼
5.煎至定型把葱，姜 ， 蒜 ， 辣椒放入
6.加入开水中小火炖30分钟
7.汤汁浓白的高汤出锅了
###其它资料参考### 鸡精是比较常见的调料 ， 很多人做高汤的时候比较纠结，不知道是否要放鸡精 。其实起锅的时候放点鸡精，味道会好一点 。接下来和我了解下！
高汤用什么熬才发白
如果是在饭店看到乳白鲜汤的话，有可能是加了淡奶进去，特别是做火锅汤低，一般都是加鲜汤淡奶的
高汤要不要放鸡精煲制不同口味的汤品，所用到的调料搭配的简单法则：
1、咸鲜味汤品：一品鲜酱油、料酒、鸡精、盐依次放入 。
2、鲜辣味汤品：葱末、虾油、辣酱、盐依次放入 。
3、酸辣味汤品：醋、红辣椒、胡椒粉、盐、香油、葱姜依次放入 。
4、香辣味汤品：辣豆瓣酱、蒜茸、葱末、姜末、酱油、盐、白糖、味精依次放入 。
5、五香味汤品：八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、盐、葱姜依次放入 。
6、咖喱味汤品：姜黄粉、芫荽、白呼叫、肉豆蔻、辣椒、丁香、月桂叶、姜末、盐、料酒依次放入 。
7、甜酸味汤品：番茄酱、白糖、醋、柠檬汁、盐、料酒、葱姜依次加入 。
8、葱椒味汤品：洋葱、大葱、红辣椒末、盐、鸡精、料酒、香油依次加入 。
9、麻辣味汤品：麻椒、干辣椒、辣酱、熟芝麻、料酒、盐、味精依次加入 。
10、酱香味汤品：豆豉、盐、鸡精、葱油、姜末、蒜末、黑胡椒依次放入 。
三种中式传统高汤的简单家庭做法肉骨高汤材料：猪大骨1千克，瘦猪肉500克，姜150克，桂圆肉20克，胡椒粒10克 ， 水10升
做法：将猪大骨及瘦猪肉入烫后洗净备用；将10升水煮开，放入所有材料 ， 再又大火煮至再度滚沸 ， 转小火保持菊花滚；捞除浮沫和油渣，然后用小火，慢慢熬煮4小时左右就行了 。
鸡肉高汤材料：鸡骨2千克，老鸡半只，水10升，姜1块
做法：参考肉骨高汤
素高汤材料：黄豆芽2千克，胡萝卜600克 ， 黑枣100克，笋1千克，香菇100克，水10升
做法：将所有蔬果材料洗干净 ， 都放在汤锅里，加水后用中火慢慢熬，大约煮上3小时就可以了 。
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