###其它资料参考###用料：普通面粉300克；玉米油65ml（或黄油90克）；细砂糖60克；水130ml；低粉180克；玉米油60ml；猪油25克
酥皮月饼的做法
1、先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入）
2、揉成团，过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段
3、盖膜保持柔软
4、将油酥材料混合均匀
5、盖膜保持油酥面团柔软
6、分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团
7、将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢
8、收口向下，按扁，依次包好
9、从中间向前后擀开
10、轻轻卷紧
11、继续进行二次擀卷
12、轻轻卷紧
13、二次擀卷完成，盖膜松弛10分钟（也可以依实际情况操作）
14、按扁 ， 擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮，
15、包入准备好的绿豆沙馅馅料
16、红豆沙馅
17、猪肉馅
18、用虎口收拢捏紧，
19、收口向下码放烤盘中 ， 表面可以刷蛋液，洒芝麻，烤箱预热200度中上层25-30分钟（或者上火210度下火190度）
20、烤焙结束 ， 出炉放凉，完成
###其它资料参考###酥皮月饼制作方法：
主料：饼皮：、中筋面粉85克、猪油31克、糖粉17克、水34克、油酥：、低筋面粉68克、猪油（油酥）34克 。
辅料：馅料：、花生仁40克、南瓜仁20克、瓜子仁20克、黑白芝麻20克、葡萄干10克、蔓越莓干5克、细砂糖35克、凉白开45克、白酒4克、玉米油18克、糯米粉30克、中筋面粉20克、学厨烤盘1件 。
步骤：
1、将饼皮中的材料放入厨师机中揉20分钟，揉好的饼皮是可以拉出手套膜的 。揉好之后静置半小时 。
2、静置的时候将油酥中的材料混合在一起 。
3、用刮刀搅拌成团，静置10分钟 。
4、用刮刀搅拌成团，静置10分钟 。
5、取一个饼皮按扁，放入油酥，包好 。
6、依次包好剩余的 。烤箱165度预热 。
7、然后取一个，从中间分别往上往下擀一下 ， 擀成长舌状 。
8、翻面，自上而下卷起，依次做好其他的，然后盖上保鲜膜松弛15分钟 。
9、馅料中的坚果切碎，糯米粉和中筋面粉炒熟 ， 然后混合 。松弛的时候将馅料等分9份 。
10、将松弛好的饼皮，竖着放好，用擀面杖再次从中间往上往下擀 。
11、翻面自上而下卷起 ， 松弛15分钟，松弛好的面团将两头向中间折，捏好 。
12、翻面自上而下卷起 ， 松弛15分钟，松弛好的面团将两头向中间折，捏好 。
13、用擀面杖压扁 ， 包入馅料，捏紧收口 。
14、依次做好其他的 。
15、用色素在中间画上花纹 。
16、放入烤箱，165度25分钟 。
17、出炉晾凉即可食用 。
###其它资料参考###老式酥皮月饼做法如下所述：
准备要用到的材料，猪油是自己买肥膘熬的 ， 咸蛋黄是冷冻的，需要提前化冻，并用玉米油浸泡一夜 。把油皮的材料全部放入盆中，和成面团 ， 不用揉，成团即可 。油酥的材料用刮刀按压拌匀，用手抓匀成团即可 。油皮和油酥分别用保鲜袋装好，隔日做的就放入冰箱冷藏一夜，当日做的就静置1个小时左右 。冷藏的面团取出后需要回温再做 。
面团静置的时候，来处理麻薯 。冰皮月饼预拌粉中冲入刚烧开的沸水，边冲边搅拌 。预拌粉是熟粉，开水一冲即可 。待麻薯放至手温时 ， 将面团揉光滑，揉匀的麻薯能拉出薄膜 ， 用保鲜膜包好待用 。
咸蛋黄放入蒸锅中蒸熟，开锅后蒸10分钟左右即可 。蒸熟的咸蛋黄趁热用勺子压碎，热的蛋黄非常容易压碎 。放入肉松拌匀，最后放入室温下软化的黄油拌匀 。拌匀的蛋黄肉松馅，用手一捏就成团 。若室温太高，可以放入冰箱冷藏一会 。
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