把蛋黄肉松捏成15克/个的圆球 ， 红豆沙也分成15克/个的圆球 ， 麻薯平均分成12个，分好的馅料摆放在烤盘中 。红豆沙用手捏开，包入蛋黄肉松，包紧并收口 。麻薯用手捏开，包入豆沙蛋黄 ， 捏紧收口，依次做好全部待用 。
馅料全部处理完毕，面团也醒发到位，这个时候的面团非常好揉，稍微一揉就能拉出薄薄的手套膜 。做酥皮点心 ， 油皮尽量用高筋面粉，因为筋性高不易破酥，起酥的效果非常好 。
揉好的油皮平均分成12个，一个22克 。油酥也分成12个，一个12.5克 。盖好保鲜膜醒15~20分钟 。取醒发后的油皮包住油酥，用虎口上推的方式包紧收口 ， 依次做好全部 。用保鲜膜盖好 ， 继续醒发15分钟 。
取一个醒发后的面团压扁、翻面、上下擀开，从上至下卷起，依次做好全部，盖保鲜膜防止表皮干燥，继续醒发15分钟 。醒发后的面团上下擀开擀长，再次从上至下卷起，依旧盖好保鲜膜醒发15分钟 。醒发后的面团2头向中间折起，压扁擀开成圆片，放入馅料包紧收口 。面皮最好擀的大一点，这样好包 。
包好的月饼摆放在烤盘中，用手压扁 。红色素用适量的清水溶解开，用模具沾色素盖在月饼上 。烤箱以上下管170度预热，预热到位后将烤盘放入中下层，烘烤25分钟左右 。月饼皮很薄，馅料都是熟的，烘烤的温度不要太高，避免表面上色过深 。烘烤的时候随时观察，发现上色要立刻取出 。
###其它资料参考###酥皮月饼的做法
想要制作酥皮月饼就需要准备一些中筋面粉，酥油，糖，中筋面粉，猪油 ， 蛋黄以及白莲蓉，先把生咸鸭蛋里面的蛋黄给弄出来，蛋清可以做蛋炒饭或者煮汤来吃，在蛋黄里面加入适量的酒，用花生油泡上几个小时，这样可以预防粘连的情况出现 。蛋黄的大小最好能够保持一致，这样做出来的酥皮月饼大小才能够差不多 ， 把莲蓉馅按扁 ， 包一些蛋黄 ， 把口收好，全部剥好以后放到冰箱里面，大概冷藏两个小时 。然后再把制作水油皮的材料混合，用面包机揉一下再取出来，用手揉捏几分钟，一直到面团变得有弹性，再用保鲜袋包裹好放25分钟左右 ， 油酥的材料也需要混合揉搓均匀，不需要盖布，等待一段时间就可以了，油酥以及水油皮全部都分成大小均匀的等份，再拿一个水油皮按扁包上油酥，收口的地方朝着下面全部包好 ， 然后再拿一个按扁 ， 光滑的一面朝着上方擀成椭圆形，再从下往上卷起来，全部改完以后需要再次改成长条形，松弛十分钟 ， 把馅料包进去口子收好，全部剥好以后放到烤箱里面，用185度的温度烤半个小时，有一些变黄起酥就可以了，吃起来非常香 。
酥皮月饼的窍门
制作酥皮月饼大家也需要懂得一些窍门，一定要把油酥油皮分开来制作，一般油皮是用中粉，油酥是用低粉，油皮包上油酥后需要卷起来 ， 再擀成长椭圆状，反复进行多次，这样才能够达到层层酥脆的口感，炎热的夏季松弛的时间会比冬季要短一些，正常的情况下十分钟左右就可以了 。
酥皮月饼怎么起酥
想要让酥皮月饼层层起酥，那么再把水油皮和酥皮包裹在一起，反复卷成椭圆状以后再擀成长条状 ， 这个步骤需要反复进行多次，改好以后还需要放十分钟左右，这样烤出来的酥皮月饼才能够层层起酥 ， 口感才能变得更好 。
酥皮月饼的保质期
通常情况下 ， 真空包装的酥皮月饼保质期大概是20多天到三个月左右，自己在家里面做的酥皮月饼，可以保存的时间大概是一个礼拜到两个礼拜左右，一定不要放太长时间 ， 口感会变得没有那么好，每一次制作酥皮月饼的量都不要太大，吃不完就会浪费 。
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