绿豆椪：手上稍涂点玉米油 ， 然后将水皮，揉捏成2厘米直径的条，再揪成24份做水皮，油皮也分成24份 。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿（我一般6个做一批） 。水皮一份擀成长圆形薄饼，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上，从一端横向卷成筒 。转90度，压扁后再沿纵向擀开，然后叠3折 。接着擀开成长方形 ， 沿纵向卷起，然后横向劵成小圆筒，保湿静置松弛10分钟 。卷口朝侧面 ， 压扁小圆筒，然后擀成圆饼状，这样月饼的层次多且薄 。
放上一颗馅料球 ， 收口捏好黏住，翻转180度放入7厘米直径的圆圈压扁 。这样成品大小一致漂亮点 。将做好的绿豆椪坯放入烤盘，刷上蛋液 ， 撒上少许白芝麻，放入预热至375F/190摄氏度的烤箱，烤24-25分钟 。如是上色不好，开Broil低档1到2分钟上色即可 。各家的烤箱不同，注意温度及时间 。稍冷后，就可以开吃了 。
酥皮月饼做法二
材料
水油皮用料：中筋面粉200g ， 糖粉25g，猪油，黄油50g ， 鸡蛋1枚，温水70ml，油酥用料：黄油20g，油20g，低筋面粉100g，月饼馅用料：猪肉馅200g，香葱碎，鲜香菇碎，泡发木耳（切碎）各30g ， 盐10g，香油10ml
做法
将中筋面粉和糖粉过筛后加黄油、鸡蛋和温水 ， 和成软面团，包上保鲜膜饧15分钟 。低筋面粉过筛后加入融化的黄油和油，揉至表面光滑 。将所有月饼馅料放在容器中，使其顺时针搅匀并上劲 。
将水油皮和油酥分成6：4的等份小面团 。水油皮包入油酥，擀薄后卷起，折三折后擀成面胚，包入月饼馅后压成小圆饼，饧制15分钟 。烤箱预热同时，将牛油纸平铺在烤盘上，将饧好的小月饼逐个放上 。
把东菱电烤箱的调温旋钮调在“200度” ， 功能旋钮调在“上下管加热”，时间旋钮拨至25分钟（或者按下“曲奇饼”键，通过“时间/温度”的上下键及“定时”键把温度调整为200度、时间调整为25分钟） 。将盛放月饼的烤盘放入烤箱炉腔内，关上烤箱玻璃门进行烤制 。25分钟后取出盛盘，即可享用 。
小诀窍
在烤盘中摆放月饼时，应该在月饼之间留够距离，以免烤制过程中月饼之间发生黏结，影响卖相 。
如果想省时，可以将整个水油皮包入油酥，擀成一个大薄饼，从一头卷起后切成一个个小面胚 。
中筋面粉200g可以用低筋面粉150混入高筋面粉50g制成 。
还可以将酥皮月饼中的鲜肉馅换成豆沙馅，由咸变甜 ， 多做尝试，酥皮制法不变 。
###其它资料参考###酥皮月饼制作方法：
主料：饼皮：、中筋面粉85克、猪油31克、糖粉17克、水34克、油酥：、低筋面粉68克、猪油（油酥）34克 。
辅料：馅料：、花生仁40克、南瓜仁20克、瓜子仁20克、黑白芝麻20克、葡萄干10克、蔓越莓干5克、细砂糖35克、凉白开45克、白酒4克、玉米油18克、糯米粉30克、中筋面粉20克、学厨烤盘1件 。
步骤：
1、将饼皮中的材料放入厨师机中揉20分钟，揉好的饼皮是可以拉出手套膜的 。揉好之后静置半小时 。
2、静置的时候将油酥中的材料混合在一起 。
3、用刮刀搅拌成团，静置10分钟 。
4、用刮刀搅拌成团，静置10分钟 。
5、取一个饼皮按扁，放入油酥 ， 包好 。
6、依次包好剩余的 。烤箱165度预热 。
7、然后取一个，从中间分别往上往下擀一下，擀成长舌状 。
8、翻面，自上而下卷起，依次做好其他的，然后盖上保鲜膜松弛15分钟 。
9、馅料中的坚果切碎，糯米粉和中筋面粉炒熟 ， 然后混合 。松弛的时候将馅料等分9份 。
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