5、泡茶、斟茶
烫杯之后，马上泡茶 。按“高冲低斟”的原则将100℃沸水注入盖瓯，即提壶高冲（实际水温为97℃左右） 。此时，泡茶时间的掌握是关键一环 。从冲入沸水至出汤的时间，控制在10秒以内为佳 。如果茶汤浸泡时间过长，会导致茶汤浓苦，降低茶汤的醇爽度 。
净杯泡茶后，趁着品茗杯热气未散，应随即斟茶 。冲茶时手势要高，而斟茶时手势宜低 。斟茶时，用食指按紧瓯盖，以免茶末随茶汤流出，同时 ， 用拇指和中指抱住瓯身 ， 小指勾住瓯脚，手腕灵活转动来回巡茶 。巡茶是潮州功夫茶特有的一项斟茶艺术，即在各个品茗杯中轮流斟茶，以使茶色均匀，甘甜得当，潮汕人称之为“关公巡城” 。巡茶时，茶瓯贴近杯口，均匀地循序低斟 ， 一般控制为三巡 。低斟茶汤的目的是避免茶汤和香气外溢，防止茶汤发出响声和泛起泡沫 。低斟过程宜将瓯里的茶汤滴滴沥尽 。斟茶三巡，使各杯茶汤容量、浓淡均匀一致 。
6、献茶请客
茶汤巡斟各品茗杯后 ， 请客人趁热品尝 。品茗时，先举杯置于鼻端，嗅闻香、韵、味，此时芬芳高锐的自然花香扑鼻而来，然后再啜吸茶汤 ， 分三次品啜完一小杯茶 。喝茶重在细口品尝 ， 而非牛饮，让茶汤在口中慢慢回旋 ， 品其味，回其甘 ， 才是懂茶爱茶之人 。一杯潮州功夫茶能使品茗者领略到鼻畔生香 ， 喉底回甘的`滋味，充分享受到凤凰单丛茶的醇厚甘爽 ， 浓而不涩 ， 香韵悠长 。正是一般人家贵谈茶，万般极品尊凤王 。
凤凰茶冲泡方法4凤凰茶产自南粤潮州，独特的潮州“工夫茶”，是“潮人习尚风雅，举措高超”的象征 ， 形成很有特色的潮州茶文化 。下面就 凤凰茶的冲泡方法 做一介绍 。
冲泡单枞茶和其他茶有一定区别，而且冲泡难度要大一些 ， 手法上也更加讲究，如果冲泡不如法，容易苦涩，有违茶道 。
冲泡单枞茶的最大特点，可用一个“快”字来总结：投茶快 ， 洗茶快 ， 出汤快 。
单枞的投茶量一般应控制在6—7分满，水沸后冲瓯烫盏，然后投茶 。投茶后不摇香，略略覆盖即可 。洗茶要快 ， 可用“刻不容缓”来形容 。
煎水泡茶如同做文一样，也要讲究起承转合如同泼墨一样 ， 也要讲究浓淡干湿如同抚琴一样，也要讲究轻重缓急如同参禅一样，也要讲究明心见性 。
冲泡单枞茶时投茶、洗茶一定要快而且轻 ， 这样才能发茶香、益茶味，才能顺茶理、尽茶情 。
单枞茶出汤也要快 。第一水不超过3秒，第二水不超过5秒，至第六水时不超过30秒 。这样冲泡出的茶汤不苦不涩 ， 品饮最宜 。
由于出汤快，所以从一水直至七六水，中间不用换水或再加热 ， 可一壶水一冲到底，可谓畅快淋漓 。
另外，三水后可翻一下茶瓯，如果冲泡得法，茶胆紧抱成团，瓯底香气最为优雅纯正 。
额外介绍
凤凰茶:即凤凰单枞茶，是青茶品种之一 ， 归于乌龙茶类 ， 属于半发酵茶，是全国六大茶类之一 。有700多年的生产历史，源远流长，声誉远播 。潮州是我国三大乌龙茶产区之一 ， 潮州凤凰山系是国家级茶树地方良种"凤凰水仙种"的原产地 ， 数代茶农从凤凰水仙品种中分离筛选出来的众多品质优异的单株，即"凤凰单丛"，是我国茶树品种中自然花香最清高、花香类型最多样、滋味醇厚甘爽、韵味特殊的珍稀的高香型名茶品种资源新育成的岭头单丛品种，具有早生、高产、优质、适应性广的特点 。
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