蛤古捞单枞，又名“老哈蟆”，系凤凰单枞十大高香型珍贵名枞之一，因其母树形态而取名
蜜兰香单枞，成茶有“浓蜜幽兰”特韵 ， 香气馥郁持久，滋味浓醇甘爽，汤色橙黄明亮，耐冲泡
凤凰黄枝香单枞，系凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一，因其茶叶香味有明显的黄栀子花香蜜韵而得名 。黄枝香单枞有多个株系，如石古坪田料埔黄枝香、凤溪庵角黄枝香、乌岽狮头脚黄枝香(又名文佳祥种)等 。
玉兰香单枞，系凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一，玉兰花香清幽馥郁，滋味浓醇鲜爽，汤色清澈明亮，饮之齿颊留香，连泡十多次香味仍存
桂花香单枞，系凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一，桂花香气清幽细长，滋味浓醇爽口，唇舌留香，汤色橙黄明亮 ， 耐冲泡
二矛芝兰香单枞，系凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一，茶叶芝兰花香幽雅细长，滋味醇厚回甘，汤色橙黄明亮，极耐冲泡 。
凤凰茶的冲泡方法介绍
凤凰茶产自南粤潮州，独特的潮州“工夫茶”，是“潮人习尚风雅，举措高超”的象征，形成很有特色的潮州茶文化 。下面就凤凰茶的冲泡方法做一介绍 。
冲泡单枞茶和其他茶有一定区别，而且冲泡难度要大一些 ， 手法上也更加讲究，如果冲泡不如法，容易苦涩，有违茶道 。
冲泡单枞茶的最大特点，可用一个“快”字来总结：投茶快，洗茶快，出汤快 。
单枞的投茶量一般应控制在6—7分满，水沸后冲瓯烫盏，然后投茶 。投茶后不摇香，略略覆盖即可 。洗茶要快 ， 可用“刻不容缓”来形容 。
煎水泡茶如同做文一样，也要讲究起承转合如同泼墨一样，也要讲究浓淡干湿如同抚琴一样，也要讲究轻重缓急如同参禅一样，也要讲究明心见性 。
冲泡单枞茶时投茶、洗茶一定要快而且轻，这样才能发茶香、益茶味，才能顺茶理、尽茶情 。
单枞茶出汤也要快 。第一水不超过3秒，第二水不超过5秒，至第六水时不超过30秒 。这样冲泡出的茶汤不苦不涩，品饮最宜 。
由于出汤快，所以从一水直至七六水，中间不用换水或再加热 ， 可一壶水一冲到底，可谓畅快淋漓 。
另外，三水后可翻一下茶瓯，如果冲泡得法，茶胆紧抱成团，瓯底香气最为优雅纯正 。
凤凰茶冲泡方法31、洁净器具
首先，将盖瓯、茶杯、茶盘清洁揩拭干净，然后将沸水冲入叠放在盖瓯里的茶杯，使沸水浸满茶瓯 。烫洗后的茶杯沥干水 ， 放在茶盘上备用 。
2、纳茶
投茶入瓯,从锡罐里取出6-10克凤凰单丛茶叶放入盖瓯中 。投茶量的多少视盖瓯大小而定,一般分量控制在盖瓯容量的七至八分左右 。通常 ， 冲泡春茶投量可稍多；冲泡秋茶量可适当减少 。取茶入瓯过程中，切不可把茶叶折断压碎，以免涩口 。茶叶间留有适当的间隙能使茶汤更加醇滑，入口甘甜 。
3、润茶、刮沫淋盖
润茶时宜提壶高冲，将100℃的沸水从高处倾倒而下，使水浸满茶叶至瓯面 。高冲的作用在于使盖瓯里每片茶叶在水的力度作用下翻动 ， 充分受热，并快速软化舒展，散发香气，这就是润茶的目的 。另外，这样做能促使茶叶析出附在表面的杂质 。润茶时 ， 用瓯盖挂去瓯面表层浮沫，接着用沸水冲洗瓯盖边沿上的泡沫，然后斟出瓯里的茶汤 。注意，润茶的汤水要沥?。?以洗净茶叶 。润茶是工夫茶的独特技艺，其作用可使单丛茶热润而发，育华催香 。
4、烫杯洁杯
将第一冲的茶汤倒掉后 ， 再用100℃沸水烫杯 。烫洗净杯是工夫茶艺中最重要的一环，也是最能显示工夫茶艺最美感的动作 。烫杯时，先将沸水注满各只茶杯，用三指提起一杯，侧置于另一盛满开水的杯中烫洗 。洗杯时，用中指勾住杯脚，拇指扣住杯口，并不断地向上推拨，使茶杯作环状滚动 ， 此时发出的清脆悦耳的声音，令人心旷神怡 。每一次冲泡请客人品啜后，一定要再用沸水烫刷净杯，重复上述动作，方可进行下一次冲泡 。
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