清汤麻辣型底料制作过程：
1、中火热锅，加入菜籽油、牛油、猪油大火烧热，加入葱姜蒜炸香；
2、漏网捞出(不能糊掉) ， 然后关火，待油温凉到七八十度左右再进行下面炒制步骤；
3、然后改小火，时常关火控制油温不要糊锅！
4、倒入花椒、麻椒炒2分钟后依次加入豆豉、配置好的中药香料(接下来会介绍)炒5分钟左右；
5、加入冰糖、浓汤宝炒制10分钟左右；
6、加白酒继续炒至水分将尽时关火，再加入乙基麦芽酚，鸡精，味精，搅拌均匀 。
中药香料制作：
白扣3克、草果3克、山奈3克、丁香3克、砂仁4克、香果3克、孜然3克、桂皮3克、甘草3克、枝子3克、排草3克、老扣3克、陈皮3克、筚拨2克、香茅草4克、八角3克、香叶6克、千里香3克、小茴香4克、香草3克、白芷4克 。(此中药比例是按照制作1300克的麻辣烫底料而定的，按照个人需求由此比例加减)
三、秘制辣椒油：
1、鸡油或色拉油1斤、花生碎或粉50克、炒香的芝麻30克、澳宴奇油脂50克(可放可不放)、盐少许、辣椒面1斤；
2、制作方法：将辣椒面放在不锈钢容器内，放入花生碎、澳宴奇油脂、盐拌匀，油置于锅里；
3、烧开后，放置一会，用勺往辣椒上浇热油 ， 一边浇，一边搅拌，使辣椒面均匀受热，把油浇完继续搅一会即可 。最后加入芝麻(辣椒干 ， 香，脆 ， 不糊不苦为最佳 。)
注意：辣椒不能变黑糊了，所以一定要注意油温，还有在这个过程中尽量不要接触到自来水，包括装辣椒油的工具 ， 要不然不利于辣椒油的保存 。
四、秘制麻椒油：
1、麻椒40克、花椒16克、白芝麻16克、色拉油600克；
2、制作方法：把麻椒粒和花椒粒放入料理机中打成粉末；
3、取一砂锅洗净，开火烧至水分全部蒸发，倒入色拉油，把麻椒粉末、花椒粉末和白芝麻同时倒入炒锅；
4、小火慢慢熬20分钟左右，最后倒入无水渍的瓷碗中 ， 秘制麻椒油就做好了 。
注意：制作的时候一定要把砂锅里的水分充分烧干，装麻椒油的容器也必须是100%干燥的，否则容易产生油渣味 。
五、碗中辅料：
蒜泥适量、辣椒油、麻椒油、芝麻香油(最好买现成的芝麻香油，自己制作麻烦)适量，鸡精味精少许(最好买一些商用的火锅鸡精，性价比高?。?还有老陈醋，和花生酱，以及香菜少许 ， 酸豆角 。
注意：以上的材料只是标准的配制，至于放多放少，还是根据每个客人的口味调整，千人千味，每个人对口味都有不同的追求，所以建议这些碗中辅料还是全部准备好，让客人自己添加 。
###其它资料参考###平时在家里面的时候，我们也是可以制作麻辣烫吃的，平时孩子们也是非常喜欢吃麻辣烫，首先我们就要准备一些配菜 ， 像豆腐皮还有各种火锅丸子，番茄丸鱼丸，肉丸 ， 脆肠，这些都是可以用来做麻辣烫的，而且也是非常好吃的 。
一、首先我们可以准备一包火锅底料 。
我们在做麻辣烫的时候，也是可以根据个人的口味来选择的，也是可以多放一些辣椒 ， 首先，我们可以准备葱姜蒜，花椒，干辣椒 ， 洋葱，香油，花椒油，白酒，还有排骨汤 。
二、首先第一步我们就是起锅烧油 。
首先我们起锅烧油，将葱姜蒜，花椒 ， 干辣椒，洋葱，香油 ， 花椒，白酒全部都放到油里面爆炒，然后再将火锅底料放到油里面去爆炒 ， 再倒入高汤就可以了 。
三、最后将自己准备的配菜放到汤里面 。
相关经验推荐
- 自制烤肉烤什么
- 大米最多放多久
- 红豆放多久不能食用
- 汽车中控台放什么摆件风水好 中控台放什么摆件吉利风水好
- 怎么能让家里聚财 家里放什么能让人聚财
- 转运竹为什么用玻璃瓶养，转运竹怎么放在瓶子里
- 火龙果冰冻多久
- 冷冻面条可以放多久
- 忙肺怎么读
- 放个假歌词，放一个假歌词