4、锅烧热后下1汤匙生油 ， 油温仍是凉冻，立即倒入鸡蛋清，用小火以锅铲一层一层地铲熟蛋白，放上炸瑶柱丝，即成 。
心得
1、干瑶柱应预先蒸熟 。
2、可撒上炸香干瑶柱碎同食 。
3、可淋上镇江醋而食 。
4、生粉的分量颇重要，粉多芡汁会粗实，粉少则芡汁不能推成浓稠状 。
5、炸米粉时 ， 需先将油烧热后熄火，接着放入米粉，待米粉爆松后，迅速取出，以免烧焦
清淡的食谱菜谱六：黄山双石
材料
黄山石鸡、石茸皆名山珍 。山珍入馔是安徽菜的一大特色，此菜成菜清淡，开胃宜人 ， 原汁鲜香浓鲜，有滋补强身养颜之功 。主料石鸡 石耳调料高汤 料酒 精盐 姜片 味精
做法
1.将活石鸡宰杀 ， 洗净，斩成块 。
2.石耳洗净，备用 。
3.锅上火，加高汤，下石鸡用调料调味，猛火烧开后改用小火炖熟 ， 加入石耳，起锅装入水盅内即可 。
注意事项
1.石鸡选用新鲜入菜，石耳要择洗干净 。
2.小火慢烧成菜，方能滋味可口 。
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