材料
虾蛄半斤，芥菜1棵，杏鲍蛄、新鲜香菇、海鲜菇和金针菇若干，盐少许
做法
1、鲜活虾蛄清水冲洗一下即可，用筷子压在虾背上，否则活虾会乱蹦 。
2、各种杂菇清洗干净，切段待用 。
3、芥菜清洗干净，根茎和菜叶分来切，将根茎和菌菇装载煲锅里，加入一杯子清水，开火煮开 。
4、等汤煮开，杂菇变软，加入虾菇继续煮开 。
5、芥菜叶切成细丝 。
6、等虾蛄汤再次煮开，下芥菜叶 ， 并撒一些食盐即可 。
清淡的食谱菜谱三：大汤黄 居家清淡鲜
材料
大黄鱼1条，雪里蕻半把，蘑菇几朵，香葱2根，生姜1块，玉米油适量 ， 食盐少许，糖少许
做法
1、黄鱼刮去鱼鳞，去肠鳃洗净，用厨房纸吸干表面水分 。
2、雪菜用清水泡半小时，再清洗干净，切碎备用，口蘑清洗干净切片待用 。
3、炒锅烧热后加入玉米油，油热后放入黄鱼煎至两面微黄 ， 盛出滤油 。
4、锅里留底油放雪菜末煸炒后盛出 。
5、黄鱼重入锅内，加入清水，放入姜片、葱段和口蘑 。
6、大火煮开后继续大火煮几分钟至汤色变白 。
7、再加入煸好的雪菜末煮2分钟 。
8、最后加入少许盐和鸡精调味即可 。
清淡的食谱菜谱四：鲜人参百合炒鱼滑
材料
滋补养颜 ， 绿白分明，香滑嫩鲜 ， 为简单清淡的家常菜肴 。分量：6～8位用
做法
材料
鲜人参(刨皮切片)1根，鲜百合(去头)1包，鲮鱼肉1条(即1条鱼 ， 约250克)，芦笋(刨皮切片)2根，蒜子(切片)2粒 ， 干葱(切片)2粒，白酒少许 。
腌料
盐1/2茶匙 ， 糖1/4茶匙，澄(汀)面1汤匙 ， 清水1汤匙，胡椒粉少许，鸡蛋清(后下)2只 。
汆水料
姜汁、酒适量，水适量 。
调味料
鸡汤1汤匙 ， 盐1/2茶匙，糖1/3茶匙 ， 生粉1茶匙，鸡粉1/3茶匙，麻油少许，胡椒粉少许 。
制法
1、鲮鱼肉去皮、洗净和剁碎，放入腌料，用手擦置起胶 ， 随即分两次加入鸡蛋清，擦匀完成后 ， 用调羹把鱼胶分别放在滚水中煮熟，盛起 。
2、鲜人参、鲜百合和鲜芦笋用汆水料汆水，沥干水分 。
3、锅烧热后下油，再下蒜片和干葱片爆香 ， 放入所有材料和调味料，烧滚后上碟即成 。
心得
1、鲮鱼肉本身含有胶质，只要稍加盐分，鱼胶便有弹性 。
2、腌料中加入澄面，可令鱼胶更软滑和有口感 。
3、鲜人参不宜切太厚，以免人参的香味不能散发出来 。
大厨小记
每年秋初冬末，鲮鱼最肥美，没有泥味 ， 且鲜味十足，是淡水鱼的一种
清淡的食谱菜谱五：西施带子
材料
西施有沉鱼落雁之容、蔽月羞花之貌，高雅而不落俗套 ， 正与此菜不谋而合 。这个菜式又“芙蓉带子”，芙蓉在粤菜中作为蛋白的美称，外观色泽素白清淡 ， 吃在口中不肥不腻，尽显港式粤菜的滑嫩鲜美特色 。分量：4～6位用
做法
材料
带子80克，食用梳打粉吉茶匙，鸡蛋清6只，西兰花(炒熟)160克，米粉(炸脆)少许 ， 炸瑶柱(即元贝)丝少许 。
调味料
鸡汤(分量与鸡蛋清相同)约1又3/4量杯，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，生粉3茶匙，胡椒粉少许，麻油少许 。
制法
1、带子解冻，用食用梳打粉腌10分钟，下开水锅汆水，捞出洗净和切碎 。
2、西兰花围碟边，中间铺上炸脆米粉，备用 。
3、鸡蛋清、带子加调味料搅匀 。
