10.入烤箱175度 ， 烤90分钟 。待烤箱降成室温后 ， 将蛋糕取出待凉 ， 再冷藏6小时即可 。
11.表面用调入浓缩咖啡的奶油裱花，再撒上白巧克力碎，用樱桃装饰 。
五、法国小蛋糕的做法材料
无盐黄油105克，低粉90克，糖粉75克 ， 玉米粉0.5小匙，杏仁粉15克，蛋黄35克，牛奶20克，香草精0.5小匙，巧克力碎1大匙
做法
1.黄油室温软化，加入过筛的低粉和糖粉拌合，打蛋器打匀
2.加入杏仁粉，蛋黄，牛奶，香草精，打蛋器打
3.加入巧克力碎 ， 用刮刀拌匀面糊，放入裱花袋
4.矽胶模刷上黄油和面粉 ， 挤入面糊，摔几下排去空气180°烤20分钟
5.烤蛋糕的时候，开始准备巧克力馅，我用隔水加热的方式，鲜奶油和巧克力放在一起，隔水加热至溶化，拌匀后，填入烤好的小蛋糕里，放凉即可食用
六、歌剧院蛋糕的做法材料
杏仁粉100g ， 糖粉100g，低筋面粉30g，全蛋3个 ， 蛋白100g ， 无盐奶油20g ， 砂糖20g
做法
1.糖粉、杏仁粉、低筋面粉混合过筛 ， 加入一半蛋混合，再将剩余的蛋分次加入搅拌到面糊发白
2.无盐奶油隔热水溶化成液态，加入少许1拌匀
3.砂糖分3分加入蛋白 ， 打发，分两次加入1，翻拌，最后将2倒入混合
4.面糊倒入烤盘 ， 刮平 ， 200度10分钟左右
小诀窍
烤箱的烤盘比较小，所以我用两层油纸折了个“烤盘”四周用钉书针钉好 ， 放在烤架上烤的
文章插图
我们需要准备的食材有：玉米油50克，低筋面粉100克，70毫升纯牛奶，最好是温热的，母鸡蛋6个，白糖80克，食盐1克，白醋几滴就可以 。
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蛋清和蛋黄分离
首先把50毫升的玉米油放在小碗里 ， 放在烧开了的水的锅里煮5分钟 ， 使玉米油温度在90度左右大碗里放100克低筋面粉，倒入烫好的玉米油搅拌均匀，倒入70毫升的纯牛奶，继续搅拌，把6个鸡蛋蛋清和蛋黄分离，蛋黄放在面粉碗里，拌均匀后备用 。
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蛋清用电动打蛋器打发
2.蛋清放在一个无水无油的盆里，放1克食盐，几滴白醋 ， 80克白砂糖 ， 用电动打蛋器低速打发至白糖融化，再用高速打发至提起打蛋器有三角的形状而且不倒的状态就可以 。
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搅拌好的蛋黄倒在打发好的蛋清里
3.打发好的蛋清分三分之一放在蛋黄里，用铲子左右翻拌，一定要左右翻拌，不能转圈的搅拌，翻拌均匀后倒在剩下的三分之二的蛋清里继续用铲子左右翻拌均匀，准备一个8寸的蛋糕模具，把拌匀的蛋糕液倒在模具里 ， 拿起模具在桌子上震一下，震出里面的大气泡 。
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半熟的蛋糕划成六等份
4.烤箱上下管160度预热10分钟，把蛋糕放在中下层，烤20分钟后 ， 带上手套取出蛋糕，用刀把蛋糕轻轻的划成六等份，不要用力划，然后迅速放回烤箱，继续烤40分钟，没有烤箱的也可以用电饭煲，蒸出来的效果也是一样的 。
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烤好的蛋糕香喷喷的
5.时间到，蛋糕烤好了，带上防烫的手套 ， 打开烤箱取出蛋糕 ， 哇 ， 满屋子都飘出香喷喷的蛋糕味，时间掌握的恰到好处，颜色金黄金黄的，既好看又好吃的蛋糕做得非常成功 。
###其它资料参考###蛋黄3个，细砂糖60克，牛奶100克，吉利丁片5片，芒果泥250克，
朗姆酒10克，动物性鲜奶油250克，戚风蛋糕少许 。
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