干锅是川菜的制作方法之一，麻辣鲜香，味道浓郁 ， 好吃过瘾，干锅的种类有很多种，干锅虾、干锅鸡等等，都非常的好吃，做干锅底料非常重要，底料就是用豆瓣酱、香辣酱、糍粑辣椒等制作而成 ， 主要是比例要掌握好 。
干锅相信很多人都喜欢吃 ， 香辣过瘾，麻辣鲜香，好吃过瘾，干锅在湖南、湖北、重庆等一带很流行，干锅的品种也是有很多种，干锅肥肠、干锅鸡、干锅虾、干锅排骨等等 ， 都非常的好吃，我也很喜欢吃干锅，干锅想要好吃，底料很重要，底料是干锅的灵魂，下面就来分享一下干锅的配方 。
干锅料在干锅菜中扮演着非常重要的角色，就像火锅中的火锅料一样，没有火锅料火锅就失去了灵魂，干锅料和火锅料其实有很多相似之处，制作方法也基本相同，要想炒一锅香喷喷的干锅，首先就得要有配方好的干锅料，下面我就分享一种专业干锅店的干锅料配方（大约40斤干锅料） 。香料：香茅草50克，灵草75克，排草100克 ， 桂皮100克，草果100克，丁香50克，小茴香200克，千里香100克，香果100克，山奈100克 ， 白芷100克，沙仁100克，香叶100克，白寇100克，良姜100克，八角200克，紫草100克 。
干辣椒10斤，红花椒1斤，冰糖100克 ， 色拉油15斤，牛油5斤，大葱1斤，生姜1斤，大蒜1斤，郫县豆瓣酱10斤 ， 醪糟200克 。
制作方法：
1干辣椒先加水煮5分钟，捞出控干水份剁细做成糍粑辣椒 。
2生姜切片，大葱切段，大蒜拍破，所有的香料打成二细 。
3锅中放色拉油和牛油，油温100 左右放生姜片，大葱段，大蒜，小火炸干，捞出料渣 ， 分次放糍粑辣椒（一次放太多，锅里的油会溢出来），用小火慢慢炒香（大约15分钟），然后放郫县豆瓣酱继续小火慢慢炒香（大约20分钟） ， 然后放香料小火再炒10分钟左右，最后放花椒，冰糖，醪糟再小火炒5分钟左右即可 。
温馨提示：炒好的干锅料盛入容器中静置24小时再用，让各种调料充分的发酵融合才会更加的香，没用完的干锅料要加盖妥善保管 。
感谢平台给我们交流学习的机会 ， 做得不好，仅供参考！
###其它资料参考###干锅油的制法：
用料：色拉油5000克 ， 小葱500克，生姜150克，大蒜头200克 ， 洋葱100克，胡萝卜80克，香茅草150克，干辣椒250克，香芹50克，香菜150克，香叶30克，八角、桂皮各50克，白蔻、甘草、丁香、山奈各25克，青花椒30克 。
做法：
1、香茅草、香芹切段待用，辣椒、香叶等香料（青花椒除外）用温水泡洗控干待用 。
2、取汤桶1只上火，加色拉油大火烧至五成热，改中火下姜片、大蒜头、胡萝卜片先炸一下 ， 再下小葱段、洋葱丝、香芹段小火慢熬，不停搅拌直至各种料头水分快干时，再下香菜和香料小火熬出香味，端离火口撒入30克青花椒，加盖焖20分钟，再滤渣留油即可 。
成品特点：
清香 ， 微麻 ， 微辣，适用于“干锅包心菜”、“干锅四季豆”等素料为主的菜品 。
干锅酱的制法：
用料：
“胡玉美”豆瓣辣酱1瓶，“川湘”香辣酱5瓶，湖南“辣妹子酱”4瓶，“老干妈”香辣豆豉1瓶，熟花生碎250克 ， “李锦记”蒜蓉辣酱2瓶，牛油200克，色拉油200克 ， 自制葱油100克，红油200克，蒜、姜、洋葱末各150克 ， 醪糟3瓶，十三香2袋，黑胡椒碎35克，冰糖碎50克 。
制作：
将锅上火加牛油、色拉油、红油烧热，下蒜、姜、洋葱末小火煸干出香，再加入各种酱、醪糟炒拌匀 ， 加入冰糖碎小火熬至香浓发稠，再撒入十三香、熟花生碎、黑胡椒碎，淋自制葱油炒匀 ， 起锅晾透即可 。
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