请问卤肥肠怎么做？怎么做好吃？去买好贵的 。
这是我们酒店用的透骨香
###其它资料参考###食材：猪大肠7斤、葱1颗、姜1块、干辣椒适量、桂皮一块、小茴香1匙勺、良姜1个、香叶3-4片、白芷3片、八角2-4个 。
调料：盐35克、白糖50克、耗油50克、酱油60毫升、胡椒粉60克 。
卤肥肠制作过程
1.首先把买回来的肥肠，里外面多清洗几遍 。
2..肥肠中，放入半碗面粉、适量白醋，反复揉搓，清洗肥肠 。之后，再倒入清水，清洗一下 。
清洗好之后，捞入另一个盆中 。
3.葱切段、姜切片、干辣椒切段 。
4.起锅，锅中倒水，将肥肠凉水下锅，焯水 。放入葱姜、料酒，大火烧开 。
5.烧开后 ， 撇去浮沫 。再煮两分钟捞出控水 。
6.另起锅，锅中倒油 。放入白糖，小火熬糖色 。熬制成枣红色，冒小泡时 ， 放入肥肠，快速翻炒均匀 。让肥肠全部裹上糖色，翻炒均匀之后，放入葱姜大料 。炒出大料香味后，放入蚝油、酱油，翻炒均匀之后 ， 倒入清水没过肥肠 。
7.接着放入盐、胡椒粉，盖上盖子，大火烧开 。烧开后，转小火煮40分钟 。
8.40分钟之后，盛出即可 。
9. 超级好吃的卤大肠做好了，最重要的是超级干净呦！
小贴士
1、大料下锅前一定得炒一下，炒过之后可以激发调料的香味，更有助于去除肥肠的异味儿；
2、这个配方可以用来卤制各种你想卤制的食材，如鸭脖鸡胗猪肝等等 ， 可以自己稍作更改尝试一下不同的风格 。
3.洗肥肠可以用面粉、菜油、醋、食盐等清洗，我比较赞成用面粉和醋，洗得干净 。
4.卤制要用小火慢慢煮 ， 肥肠熟透再浸泡在汤汁里，凉了捞出可以使其味道完全进入并不易收缩 。
###其它资料参考###猪大肠炒酸菜好吃，具体做法如下：
用料：猪大肠500g、酸菜400g、姜末适量、蒜末适量、花椒适量、八角2个、生粉2小勺、生抽3小勺、剁椒适量 。
步骤：
1、猪大肠加入盐、面粉反复搓洗 。顺势拉下内层的薄膜很容易就将里面的油花处理了 。
2、烧一锅清水，加入适量花椒、八角、盐大火烧开后小火炖30分钟 。目的是去味和煮烂 。
3、煮好后猪大肠会缩起来 。
4、清洗干净油沫，切成小块 。
5、酸菜洗净切末 。
6、准备适量蒜末和姜末 。
7、准备勾芡汁：生粉、生抽、清水 。
8、热锅下油、爆香蒜末、姜末 。
9、倒入酸菜炒出酸味（大概2分钟），倒入猪大肠 。
10、再继续煸炒1分钟，加入适量剁椒 。倒入勾芡汁 。
11、最后出锅 ， 酸爽 ， 就爱这口啊 。
###其它资料参考###与猪小肠相比 ， 猪大肠更加肥厚，所以人们又把猪当成肥肠，也正是因为这个原因，所以猪大肠含有一定的脂肪，因此肥胖人群吃猪大肠一定要控制好量，吃多了可能会导致发胖 。在生活中，用猪大肠做成的美食实在太多了，下面教大家炒猪大肠来吃的一些流行做法 。
第一、生炒猪大肠
材料
主料：猪大肠500克，
辅料：青椒150克 ， 红尖椒150克，木耳(干)50克，
调料：姜5克，大葱5克，白皮大蒜5克，黄酒10克 ， 酱油10克 ， 盐5克 ， 味精5克 ， 香油5克，豌豆淀粉5克，花生油50克
做法
1.将猪大肠洗净煮至八成熟，捞起切三角片 ， 用绍酒、姜片腌过 。木耳、青红椒也切成三角片 。
2.烧锅下油 ， 爆香姜、蒜、加青红椒，木耳、精盐、味精、炒熟上碟 。
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