3.再烧锅下油 ， 落猪大肠爆炒 ， 加入精盐，生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用显生粉打芡 ， 下包尾油拌匀上碟 。
第二、爆炒猪大肠
材料
预煮猪大肠300g，青椒1个，洋葱半个，砂糖，姜，葱，蒜，料酒，生抽，胡椒粉 ， 油 ， 麻油，鱼露1茶匙，红椒1个
做法
1、预煮大肠洗干净（反复用盐搓洗）后切小块 。
2、青红椒去籽洗干净切块，洋葱洗干净切块，蒜、姜切碎，葱切段 。
3、姜蒜爆香油锅，倒入青红椒、洋葱、少许料酒和盐爆炒片刻后 ， 倒入猪大肠和料酒 。
4、再爆炒片刻后倒入适量生抽、1茶匙鱼露、少许砂糖翻炒均匀后撒葱段和麻油翻炒片刻至均匀即可 。
第三、酸菜炒猪大肠
材料
酸菜，猪大肠，油 ， 蒜头 ， 姜 ， 糖 ， 盐
做法
1、猪大肠洗净，用酒和盐腌好 。
2、猪大肠放锅里飞一下水，捞起来切成小段，再用水洗一下，晾干水分待用 。
3、酸菜切好，用水浸泡大约三十分钟后拿起拧干水分，放干锅里烘干 。
4、然后起镬放油放蒜头，再放入酸菜炒一下 ， 加糖和清水煮熟，放盐调味后盛起 。
5、再起镬放油、蒜头、姜爆香，倒入猪大肠炒香后溅酒，加水加盖煮熟后再倒入酸菜炒匀后勾芡便成 。
###其它资料参考###辣椒炒大肠的做法：
1、将买回来的猪大肠洗净：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉（稍微多放一点）和盐、一瓶啤酒来回揉搓 ， 直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止 。接下来将锅中放水 ， 放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片（目的是为了去除大肠上的腥味）煮至沸腾 ， 取出大肠；
2、锅中重新放水 ， 加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用；
3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用；
4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠 ， 放点盐 ， 转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用；
5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可 。
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