答：........很多人做 美食 都不是很注意细节，其实这个问题的关键就在于你做菜细不细节 。前面已经说过了酵母粉本身是一种真菌存在，本身是具有活性的，因此在混合紫薯面团时如果将酵母粉加入过早，那么酵母粉一定会直接接触到刚蒸好的高温紫薯，这意味着什么？ 这意味着酵母粉会因为高温而瞬间失活，导致后续和好的面团也无法正常醒面发面，一步错步步错 ， 最后馒头做出来吃着自然也不干硬不好吃，因此这里大家一定要把酵母粉留着晚一点加，这样才能保证其原有的活性得到释放 。
答：........这一步也是细节处理，很多人做 这种面卷花卷类面点时，都是简单的卷在一起就直接蒸，殊不知这样蒸出来的面点是很容易产生分离的，导致卖相不好看也影响食欲，因此这里多加一层水就是为了让2层面皮粘连的更加牢固 ， 还要记得多摁压一次，这样做好的馒头就一定能粘连牢固不分层，看上去更加美观诱人 。
答：........这个问题其实也是一个老生常谈的问题，很多人喜欢吃馒头却不会做，一直纠结在蒸制结尾该用冷水热水这一点上，有的人认为蒸馒头必须热水下锅，这样才能保证馒头更快蒸熟且不发生变形；而也有一些人认为蒸馒头必须冷水下锅 ， 这样才能保证馒头蒸制的更大且口感均匀，那么这2者到底是谁错了呢？其实第一种热水入锅是错的，为什么？因为馒头本身就是要蒸的越大越好吃 ， 吃着更加松软回甜，因此热水下锅过快定型的做法本身就把馒头的大小给局限掉了，之后即使蒸的再久再认真，吃着也是干硬不好吃 。
——》无糖紫薯馒头之“技术小Tips”：
（1）蒸紫薯时是热水入锅蒸 ， 这样可以保证紫薯更快蒸软蒸熟（要先切片再蒸） 。
（2）揉面时一定要注意调料的顺序和加量，只有保证足够细心才能百分百一次做出 美食。
（3）这道紫薯馒头适合任何人食用，无论老人小孩或者三高人士，均可放心食用，只不过在吃的量上要酌情增减，避免面粉吃入过多而增加身体负担 （面粉其实也是糖 ， 吃入嘴里会和唾液发生反应而产生糖分 ， 所以馒头才会越嚼越甜，因此三高人士也要控制好吃入量呢） 。
（4）此紫薯馒头做法相对比较初级，如果您特别喜欢吃紫薯馒头，也可以尝试制作更多其他外观搭配的做法，看上去同样很有食欲 。
结语
《牛奶紫薯馒头》
吃粗粮是有很多好处，紫薯中含硒元素和花青素有抗癌之功效 。
用料:紫薯100克，高筋面粉150克十150克，酵母2克十2克，牛奶 。
步骤:1.紫薯洗净去皮切块，蒸熟，压成泥 。
2.加入面粉150克，加酵母2克，牛奶混合，揉成紫色面团 。醒置半个小时 。
3.同方法再揉一个白色面团 。醒置半个小时 。
4.醒后用擀面丈擀成薄片，一白一紫，重叠，卷起卷紧 。切段醒20分钟 。
5.大火转小火蒸10分钟即可 。
紫薯馒头怎样做?
紫薯馒头是全民通吃的 养生 馒头 ， 特别适合老人，小孩子食用，可以帮助老人小孩预防便秘 。紫薯馒头做法很简单，教大家做出松软嫩口 ， 筋道香甜，富有弹性，色泽诱人的简单紫薯馒头 。（这是一款有奶香味，孩子特别爱吃的营养馒头）
材料:面粉300克，紫薯250克，酵母5克，白糖25克，奶粉30克 。
做法:1，紫薯去皮，切块，放入锅里蒸熟 。
2，将蒸熟的紫薯加入白糖，用勺子压烂，掠凉 。
3，待紫薯掠凉后，加入面粉，酵母，奶粉拌均匀 。
4 ， 分次加入清水，搅拌至出现絮状，和成软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜 ， 等侍发酵 。
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