②： 蒸紫薯的同时取一大碗，加入中筋面粉200克，另取1小碗加入酵母粉2克，温水100毫升搅拌均匀成酵母水 ， 静置3分钟至激活活性，然后加入到面粉内 ， 边加边用筷子搅拌面粉，直到全部搅拌成面絮，再改用双手揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜醒面30分钟左右至2倍大小的白面团 。——（注意，这里揉面一定要做到3光，面粉光，手光，盆光，这样揉好的面团才算均匀） 。
③： 此时紫薯也蒸好了，取出加入另一个大碗内先用捣棍捣碎成泥，再加入纯牛奶60毫升继续搅拌均匀 ， 此时紫薯温度已经降下来了 ， 依次加入面粉160克，酵母粉2克继续搅拌均匀，同样改用双手揉捏成表面光滑的紫色面团 ， 盖上保鲜膜静置醒发至2倍大 。——（注意，这里酵母粉一定要在后面加，后面解释） 。
④： 将发好的白面团先揉捏排气 ， 用擀面杖擀成略薄一些半厘米左右厚度的长方形面皮，然后将发好的紫薯面团也揉捏排气，同样用擀面杖擀成略薄一些的长方形面皮，做好这两步后，在白面皮表面刷一层水 ， 然后将擀好的紫面皮均匀的铺在白面皮上方，轻轻的摁压一下让其粘牢，然后用手从一端开始往内侧将两层面皮一同卷起成面卷 ， 尽量卷紧 。——（注意，2个面团均需要先揉捏排气再擀匀 ， 中间还要刷一层水，后面解释） 。
⑤： 然后用刀将其均匀切分成一个个5厘米左右宽度的小馒头胚子 ， 再每个隔开3厘米左右的距离均匀码入蒸笼内，盖上锅盖继续二次醒发至1.5倍大小 。——（注意，做任何馒头都一定要二次醒发 ， 否则馒头蒸出来体积会较?。?口感也会干口生硬） 。
⑥： 焖至1.5倍大小后，往锅内底部加入足量清水 ， 开大火烧至水开，然后继续蒸制15分钟左右至馒头完全蒸熟蒸透，关火 ， 不要急着开盖，静置3分钟至锅内温度降低后再开盖，取出馒头即可趁热食用 。——（注意，蒸馒头要冷水入锅蒸，并且要全程大火 ， 蒸好以后还要静置3分钟再取出，后面解释） 。
出品图： 这样一道色泽诱人、香软回甜、营养美味又老少皆宜的无糖紫薯馒头就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
答：........很多人对于酵母粉一直不太明白成分 ， 总以为酵母粉就是和泡打粉一样的化学原料，加入面粉内兑水就能反应起泡，其实不然，酵母粉其实就是一种活着的真菌，本身包装内是以休眠状态进行储存的，加入面粉内之所以能够醒面起泡的原理也是因为酵母遇水后会逐渐激发活性，而活起来后的酵母会自然释放出较多的二氧化碳气体，从而形成醒面发面的膨胀效果，因此这里先把酵母粉加入温水内拌匀是为了让酵母更快被激活活性，浸泡3分钟后再加入面粉内能够大大增强发面的速度和效果，从而保证做好的馒头吃着更加香软 。
答：........这里这道紫薯馒头不同于其他做法，其他紫薯馒头依旧是要加白糖来进行调味增香的，因为加了糖后的馒头除了吃着能更加香甜，闻着其实也能有更多的明显香甜味，因此这里为了满足大家不吃白糖也好吃美味的目的，将水替换成了纯牛奶，这样做好的馒头闻着会有一股奶香味，吃着也会更加香软回甜； 至于为什么白面团不用纯牛奶有2点原因 ， 一是因为纯牛奶整体也不能加太多，不然做出来的紫薯馒头就吃不出太多馒头紫薯的原始香味了，二是因为用纯牛奶和面粘性不如清水 ， 白面团因为是外层包裹面团，为了保证蒸制过程中不烂开软掉，所以建议外层的白面团首选粘性更好的清水和面为佳 。
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