制作流程
1鲮鱼去除主骨，鱼腩骨鱼皮，小刺不用，因为鲮鱼的小刺很细剁后基本感觉不到 。
2把鲮鱼肉剁的黏黏的，不要太成粒，不分散为标准 。
3放味用手顺一个方向打到起胶放小许冰水效果更佳更爽（具体比例放在最后面）
打好的鱼胶还可以根据自已的喜欢随意烹制，比如蒸 ， 煎，炒，让辣椒等等…
鲮鱼肉一斤（盐6克鸡蛋白100克味精5克马蹄粉10克（可以用生粉代替）胡椒粉陈皮适量
以上是分享个人观点！看到对你有帮助的感谢支持一下！谢谢
个人感觉还是草鱼最好，具体做法是：
主料 草鱼肉200g 鸡蛋清1个
辅料 葱姜水150g 干淀粉1小勺 盐2g 胡椒粉1g
做法步骤
1.新鲜的草鱼去骨去刺，剔出鱼柳 。
2.用刀背砸压成泥 。然后加盐 ， 胡椒粉和一个 鸡蛋清 充分搅拌均匀 。
3.葱姜提前泡水，然后过滤掉葱姜 。取葱姜水150克 。
4.分多次把葱姜水加入鱼肉里，每次加水后顺一个方向搅拌到水完全被吸收再加下一次 。一直把水全部加完 。
5.最后加 了一 小勺的干淀粉充分搅拌均匀 。
6.搅拌好的鱼肉非常的光滑细腻 。
7.用勺子把鱼肉挖到凉水里 。
8.鱼丸完全入水后开小火，不要让水滚开 ， 慢慢的把鱼丸养熟 。带鱼丸飘起再养 一分钟
9.做熟的鱼丸迅速捞入凉水中过凉10.做好的鱼丸直接吃就很好吃 ， 当然做菜做汤都是非常棒的
刺少的鲈鱼、黄鱼都可以 ， 先处理好鱼肉，然后加入五花肉以及鸡蛋清混合在一起，再少量多次的往肉中加入清水搅拌，最后往肉里倒入食盐、胡椒粉等调味料并用筷子顺着一个方向将它搅打至上劲，这样就可以把它捏成丸子煮熟食用了 。
我一般习惯用龙利鱼 ， 因为没有刺 ， 比较省事，其他鱼也可以 ， 就是要把刺处理好，尤其给孩子吃 。
龙利鱼切成小块，放入柠檬汁去腥味，用绞馅机绞碎 ， 也可以用刀剁成泥 ， 加入蛋清 ， 适量盐和生粉 ， 搅拌均匀，使劲摔打多次，做丸子摔打能够使肉丸更有弹性 。锅中放水，水开转小火放入鱼丸，等到鱼丸定型后再转大火，否则鱼丸就没有弹性了，撇去浮末，出锅 。
看你是哪种鱼丸了 。
江浙一带可能用黄鱼
内陆傍湖或者河的地方可能用草鱼
南方沿海就选择多了，墨鱼，沙丁鱼，门鳝等等
家常鱼丸怎么做，相信很多朋友们也遇到过这种类似的问题，那么对于这类问题如何解决呢？下面就把解决这种问题的方法给大家分享一下，希望可以帮助到大家 。
方法/步骤
1/4 分步阅读
准备鲅鱼，葱末，胡椒粉，清水，鸡精 ， 鲅鱼去除骨头 。
2/4
去掉鱼皮剁成泥，加入盐，鸡精，胡椒粉，葱末，姜末搅拌均匀 。
3/4
捏成丸子，锅中倒入清水下入鱼丸，煮熟即可捞出 。
非常高兴的来回答您提出的问题：打鱼丸我选了鲜小鲫头鱼来做鱼丸，因为小鲫头鱼肉质细嫩鲜美，打鱼丸非常好
###其它资料参考###制作鱼丸，我们通常用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉 。由于鱼的种类不同，它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样 ， 所含纤维与结缔组织也有一定的差异，因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的 。制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高，而脂肪含量低的鱼肉 。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性，这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成 。其次，鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量 。新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性，因而它是制作鱼丸的前提条件 。反之，如鱼肉超过其自溶期，那么制做鱼丸的质量是会受到影响的 。
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