碎猪肉 100g
花生油 100g
酱油 100g
头菜 5g
方法/步骤
1
选米
一定要选老米，至少要放2年，粉才有嚼劲，不然易断
2
发酵
先煮水 ， 当水稍微烫手时把水盛出，放大米进去浸泡，夏季30分钟，冬天更长些，然后用木篓捞出，再用一块布不大米包得严严实实放置一夜
3
打浆
第二天早上，可以去专门的地方把米打成浆，再用布袋过滤，必须有一些水分，但不能太多，否则酸味过重
4
压团
过滤后把米浆团放到开水中一会，取出后用千斤顶压成米粉团，一滴水都不能有 ， 压成粉团后放入开水中煮，煮到粉团表皮1cm深熟透即可
5
打团
米粉团不能立即榨，还有打团 ， 去专门的地方打团，然后拿回家像面条那样揉捏直到有劲道
6
榨粉
将米粉团放到榨粉机里，然后下压，粉团会从十几个小孔中出来成条，直接掉入下面大锅的开水里 ， 烫上十数秒即可 ， 没有压榨机可以用有小孔的布袋代替
【榨粉工具叫怎么】7
把米粉捞入碗里，放碎猪肉、葱花、紫苏、酱油、大头菜、豆腐干、花生油，这是干捞法 ， 如果需要汤粉，另需要自备高汤
多图
注意事项
所有的步骤必须要严格进行，摸索门道，日后必定更加熟练 ， 传承我中华传统美食
###其它资料参考###1、准备主料：生榨粉100g、肥瘦猪肉50g、鸡蛋2个、西红柿2个 。准备辅料：油、盐、黄豆酱、酱油、料酒适量、香菜、葱少许 。
2、准备好生榨粉
3、锅中烧开水后放入生榨粉煮几分钟
4、捞起粉沥水（粉条顺滑，不需过凉水也不需拌油）装盘
5、准备好其他材料（猪肉、西红柿、鸡蛋、葱、香菜）
6、蛋打散，西红柿、葱、香菜切碎黄豆酱、酱油、料酒事先调匀
7、热锅放油，倒入蛋液后再在蛋面上撒葱花，片刻即可出锅
8、将葱花蛋切细条后 ， 撒在生榨粉表面
9、热锅下油炒碎肉，变色后倒入混合调料
10、 加入西红柿、葱花和香菜 ， 翻炒片刻即可出锅，倒在榨粉表面
11、效果图
12、吃的时候 ， 用筷子大力捞一捞，拌一拌再吃
###其它资料参考###(1)制作米粉 。选用新鲜无虫蛀的籼米，淘洗干净后，磨成稀稠适宜、细腻嫩滑的米浆 。然后煮成五成熟 ， 置案板上揉搓成软硬适度的粉团 。放入米粉榨中压榨出榨条米粉 。一边压榨，一边让榨出的米粉自然落入沸水锅中，待米粉熟透后 ， 捞出放入冷水缸中漂洗 。俗称“过冷河” 。漂洗后捞出便成生榨米粉 。
生榨米粉
(2)制作配料 。先将鲜牛肉切成大薄片，蒙在竹罩上用炭火焙干 。然后放入锅中加适量水焖煮，见汁浓后出锅，把肉切成小片，与原汁一起下热锅，加点生油、食盐、味精、糯米酒、白糖等料抛炒片刻出锅 。当地人叫“炒片” 。炒片鲜甜味美，松软并有嚼头 。备好“炒片”后，即调制汤羹 。将桂皮、八角、花椒、沙姜、甘草、罗汉果等用沙布包作—包，放入事先准备好的牛骨、牛排、牛腩熬好的高汤锅中，猛火煮制，待香料出味后即成汤羹 。
(3)取适量生榨米粉放在漏勺中 ， 连勺带粉沉入沸腾的猪骨汤中烫热 。提起漏去汤水，把米粉盛入小瓷碗，面上放几片“炒片”，再淋入适量汤羹即可食用 。
###其它资料参考###米线用米制成 。
人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉” 。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩 ， 煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合休闲快餐食用 。
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