4.将码好味的肉中打入鸡蛋一个.顺时针方向调和均匀.这是我在一个资深人士那里学到的绝招.据说这样作出来的粉蒸肉才会干爽.不会象很多人做的那样.水滴滴的.之后再将切好的土豆块倒入肉中搅和均匀.要努力使得每一块土豆上面粘上佐料 。
5.用铁锅将糯米.白米,食盐炒香之后.加入少量花椒末.辣椒面.用调料机磨制成粗颗粒状.没有条件的朋友可以直接在市场上购买蒸肉用的米粉 。
6.注意了、这个步骤很关键 。将磨制好的米粉分3次倒入盆中 。用双手不断抓捏，尽量要使所有的米粉粘在猪肉和土豆上面 。
7.用纱布垫底 。最下面一层铺上土豆 。再以猪肉均匀平铺在上面，电磁炉大火蒸40分钟 。
8.出笼之后、在菜品表面均匀淋上一层麻油 。撒上香葱或是香菜即可食用 。
小窍门
特别说明.五香粉是我自己做的.里面加了胡椒面.如果你是买的五香粉需要在码味这个步骤里添加胡椒面.
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###其它资料参考### 在现实生活或工作学习中，大家都不可避免地会接触到粉蒸肉吧 。那么你有了解过粉蒸肉的做法吗？以下是我为大家收集的粉蒸肉的最正宗做法 ， 欢迎大家分享 。
粉蒸肉的最正宗做法1
第一步
挑选肥瘦相间的五花肉用葱、姜以及各种调味料腌制10—15分钟
第二步
腌好之后将米粉倒进去搅拌均匀，土豆切块备用
第三步
装盘时把土豆放在下面 ， 把处理好的肉放在上面，上锅蒸半个小时
第四步
蒸好之后装盘即可 。
粉蒸肉的最正宗做法2
主料：带皮五花肉500克
配料：大米100克、糯米50克
调料：味达美酱油50克
甜面酱30克
料酒15克
白糖少克
葱、姜丝各20克
花椒、八角、桂皮共10克
做法：
1、将肉洗净，皮毛要清理干净 ， 备好其它用料；
2、用中火将锅烧热 ， 放米、花椒、八角桂皮，炒至米呈淡黄色，倒出晾凉，除花椒外捡出八角和桂皮备用；
3、将晾凉的米倒入研磨机，磨成粗粉状；
4、肉切成长8厘米，厚4毫米的大片；
5、将切好的肉片放进碗里，放入酱油、料酒、甜面将（用50克清水调均）、白糖、葱姜丝以及炒好的八角、桂皮调至均匀，腌60分钟以上（中间翻几次），使其均匀入味；
6、肉腌好后 ， 将所有腌料捡出来，倒入米粉拌均匀，每片肉上都要裹上粉 。备浅一点的碗（抹一点油），将肉片依次摆好，肉片之间不要太紧，肉皮朝下摆放在碗里，肉片之间不要太紧，最好呈鱼鳞形 。锅里多加些水，碗放入笼内盖好锅盖，大火烧开后转中火 ， 蒸60分钟，取出扣入盘内即可 。
粉蒸肉的最正宗做法3
材料
五花肉500克，大米1小碗 。
红薯一整块，葱 ， 姜少许 。
花椒粒 ， 花椒粉少许，盐 。
糖1小勺，味精 ， 胡椒粉 。
五香粉少许 。
豆瓣酱，老抽1小勺 。
做法
1、首先我们就要将五花肉去除残毛 ， 然后再将其放进冷水中浸泡一小时，泡去血水洗净备用 。
2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒 ， 煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手 。
3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄色出锅放凉碾碎 。
4、然后我们就要将肉切成片状 ， 然后放进碗中 ， 加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱等腌料将其腌制半小时 。
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