4.磨好的粉 。
5.五花肉洗净，切片。
6.分别下姜末，生抽，香油，红糖，辣椒酱 。
7.下米粉和一点点水 。
8.用手抓匀 ， 让每片肉都沾满米粉 。
9.下高压锅蒸至上汽后二十分钟后关火 。出锅撒香菜 。
请问粉蒸肉怎么做最好吃？
丁家粉蒸肉始自清末丁家饭庄，距今有一百二十年历史 ， 曾经皇帝御厨指点，会南北风味精华，在传统基础上创造的一道名菜 。新郑古为"九省通衢"，南北交通要道，行人很多 。清末民初住在城里"察院"来往京城的皇差 ， 常到北街丁家"萃宾楼"用饭，把南北各地风味，官府烹饪技艺传到这里 。又经丁家五代一百多年来不断改进提高，鸡色、味、形、质越来越好，声誉越来越高 。现在制作者是丁家五世代孙六十八岁的丁广洲老师傅（红案二级厨师） 。他手艺高超，制作精细，保持名菜质量，能掌握烧、扒、煨、靠、炒、拌、调、滑、炖等四十多种烹饪方法，默写出六百多种菜肴品名 。
丁家粉蒸肉的用料和作法：选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱 ， 淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色 ， 出香味，擀开；糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好 。下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止 。上席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，诱人食欲 。
其他做法
选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱 ， 淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，出香味，擀开；糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好 。下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止 。上席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，诱人食欲 。
另：第一步是腌肉 把带皮五花肉切片 ， 不要太厚，也不要太薄 ， 估计1厘米左右就可以了 。然后放生姜，酱油，酒腌一腌，最少1小时.
第二步做蒸肉粉
糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0，5的比例混和，然后再倒一点点淀粉、土豆或者绿豆或者红薯淀粉都可以 。在锅内用小火炒香
第三步 ， 把腌好的肉在锅里滚滚，粘上米粉 。在粉蒸肉里头拌了一大勺辣椒酱（个人喜好 ， 不一定要放）拌匀以后，切几片土豆垫底，把肉放在蒸笼里头 。做米饭的时候一块儿放在电饭煲里头蒸就好了 。因为里头有淀粉，所以看着也有点亮晶晶的，吃起来肉还更嫩，更鲜美 .
怎么做可以让粉蒸肉更好吃？
粉蒸肉
过年回来吃了不少好吃的 ， 今天我就来说说妈妈做的粉蒸肉 。吃过粉蒸肉的朋友应该不在少数，在外面我也吃过几次，但是还是最喜欢吃妈妈做的粉蒸肉 。在这里就简单说一下家里做粉蒸肉的方法 。粉蒸肉的原料有：五花肉、红薯、米粉，调料很简单：盐、白糖、花椒粉、大料粉、生姜、葱、鸡精 。必须用五花肉，这样肥瘦搭配才会不干不腻 。而且一定要有红薯，这样蒸出来的才香 。没有米粉可以用粗玉米面 。原料和调料准备好后，先将五花肉用开水焯一下后切成大片，将红薯切成块儿 ， 然后和准备好的米粉和调料放在一起搅拌均匀腌制一会儿(左上) 。之后取一个大瓷碗，将五花肉一片一片整齐的摆在碗底 ， 肉皮朝下 。然后把红薯块儿放在上面，摆满一碗(右上) 。用高压锅蒸30分钟，普通的锅要蒸60分钟 。粉蒸肉蒸的越透越烂越好吃(左下) 。蒸好后用一个大盘子把蒸碗盖住，迅速翻转过来(右下)，轻轻拍打蒸碗，然后把蒸碗取掉，一碗粉蒸肉就做好啦！可以根据自己口味调整盐、糖的比例 。总之，妈妈做的粉蒸肉不油不腻、咸甜适口、非常好吃 ， 昨天今天已经吃了两大碗了 。
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