问题七：牛肉丸汤粉的做法，牛肉丸汤粉怎么做好吃，牛肉用料
牛肉丸
生菜
葱花La
盐
生菜牛肉丸汤的做法
水开后放入牛肉丸，煮至牛肉丸浮起
加入香油后，放入生菜，水滚后即可关火
加盐及葱花La调味
问题八：潮州最有名的牛肉丸是哪家?潮州牛肉丸至今没有那一家比较出名的说法 ， 汕头牛肉丸就以福合埕比较出名 。
潮州手捶牛肉丸，从历史上来说，应该是起源于客家 。因为广东客家地区山地多，饲养黄牛、水牛非常普遍，所以客家人经常以牛肉作为日常食用的肉类 ， 在长期的发展过程中 ， 客家人逐渐摸索出将牛肉制成牛肉丸来食用这种形式 。在清末及民国初期，便有许多客家人挑着小担，在潮州府城走街串巷叫卖牛肉丸 。
聪明的潮州人看到客家的牛肉丸很有特色，便将它移植过来 。但潮州人并不是简单地将客家牛肉丸照搬过来，而是吸取其优点，不足之处加以改进 。如客家人捶打牛肉丸，是用菜刀的刀背，这样效果差 ， 且力度不够，影响打出的肉浆质量，潮州人便改用两根特制的铁棒 ， 每根3斤重，面呈方形或三角形，用双手轮流捶打 ， 左右开弓，直至把牛肉打成肉浆 。又如客家人煮肉丸是用清水，一向讲究原汁原味的潮州人则改用牛肉、牛骨熬汤来煮牛肉丸 ， 这样就保证在煮牛肉丸时，肉丸的肉味不会渗透到汤水中，从而使牛肉丸更具浓郁的牛肉味 ， 同时还增加用沙茶酱作酱碟的吃法 。
由于潮州人制作的牛肉丸比客家人技高一筹 ， 更为精细考究，故潮州人制作的牛肉丸口感爽脆，特别好吃，制作不久，很快便盛行整个潮汕地区，大受潮汕人的欢迎，成为一种最为大众化的潮州民间小食 。时间一久，人们都知道潮州手捶牛肉丸，而现在已经很少有人知道潮州手捶牛肉丸是起源于客家了 。
当然，在民间还是有一些关于牛肉丸怎样从客家传到潮州的民间传说 。例如有人说 ， 民国初期，当时有一个外号称和尚，真名叫叶燕青的潮州人，经常帮助客家人，这客家人便把这牛肉丸的制法传给叶燕青 。叶燕青把这牛肉丸的制法不断加以改进，所以他所卖的牛肉丸汤在潮州特别有名，之后叶燕青一直在潮州名店胡荣泉打工 。
其实 ， 牛肉丸是很普通的小食，几乎全国各地都有，但潮州手捶牛肉丸之所以出名，区别就在“工夫”二字 。
潮州手捶牛肉丸的制法是选取牛腿肉 ， 顺着肉纹切成大块，放在砧板上，手执双铁棒 ， 和肉纹同一方向轮流用力捶打 。捶打牛肉是很有讲究的，起先捶打要用锤子窄的一面 。稍后要用宽的一面，而且与砧面要保持平行，而砧板少说也有200斤重 。如果是10公斤的牛肉 ， 师傅们得连续捶打一个半钟头方可罢休 。经过千锤百炼，牛肉变成了富有胶质的肉泥 。调入精盐、味精、生粉和适量的水，用力拍打均匀，用手挤成玻璃球大小的丸，放人煮开的牛肉、牛骨汤中 ， 至牛肉丸浮出汤面即可 。不过 ， 煮牛肉丸还大有讲究，火候严格控制在中火，火太老了牛肉丸夹生，火太嫩了肉丸的面粗糙，入口不爽脆 。烹制牛肉丸汤 ， 碗脚要调入蒜头膀、芹菜粒 ， 酱碟为沙茶酱或红辣椒酱 。
在潮州，还有许多丸类的潮州小食，如猪肉丸、猪肚丸、鱼丸、墨斗丸、虾丸等，它们都是从潮州手捶牛肉丸的制法，举一反三而演变发展来的 。
问题九：潮州牛肉丸都有什么营养潮州牛肉丸至今没有那一家比较出名的说法，汕头牛肉丸就以福合埕比较出名 。
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