4、干燥
干燥是红茶加工的收尾工序 。干燥采用烘干，一般分两次进行 ， 第一次称毛火，第二次称足火 。毛、足火中间需摊凉 。
干燥也有三个目的：
一是利用高温迅速地钝化酶的活性，制止酶促氧化，使发酵的品质固定下来 。
二是蒸发水分、缩紧茶条、固定外形、保持足干 ， 有利于保持品质 。
三是散发大部分低沸点的青草气味，激化并保留高沸点的芳香物质，获得红茶特有的甜香 。
###其它资料参考###【怎么介绍花式红茶茶艺】红茶：因为红茶泡制出来的颜色是红色的 ， 所以将它其名为红茶 。红茶的加工过程与绿茶相反，红茶是一种全发酵茶 。红茶加工时不经杀青，而且是在它枯萎之后，然后再揉捻再发酵，使所含的茶多酚氧化 ， 变成红色的化合物，这种化合物不是完全的溶于水 ， 它是一部分溶于水，一部分留在茶叶里 。祁红、滇红、英红都是比较名贵的红茶 。
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